De stad consolideert haar inzet voor verantwoord en duurzaam voedsel
We konden geen betere bondgenoot vinden voor onze visie op gastronomie dan de We're Smart Green Guide, wiens missie om gezonde en duurzame voeding op basis van lokale en verse producten te promoten perfect past bij het beleid om de stad te consolideren als de voorraadkast van het Middellandse Zeegebied.
De We're Smart Green Guide erkent restaurants die zich inzetten voor een dieet op basis van fruit en groenten met een minimale ecologische impact, waarden die Valencia vertegenwoordigt in haar inzet voor lokale en seizoensgebonden producten. Met markten vol verse ingrediënten en een omgeving die zee, tuin en rijstvelden samenbrengt, belichaamt Valencia de missie van de We're Smart Green Guide om voorop te gaan in de overgang naar gezond en duurzaam voedsel.
BEKROONDE VALENCIAANSE RESTAURANTS
Ontdek de gerenommeerde etablissementen in de We're Smart Green Guide
De We're Smart Green Guide is een gids die restaurants over de hele wereld evalueert en rangschikt op basis van hun inzet voor gezonde en duurzame voeding, met de nadruk op het gebruik van fruit en groenten. Restaurants worden gerangschikt op een schaal van 1 tot 5 radijsjes volgens het percentage fruit en groenten op hun menu, de culinaire creativiteit, de ecologische voetafdruk en de sociale impact.
5 RADIJSJES
Ricard Camarena
Het Ricard Camarena restaurant is gevestigd in de voormalige Bombas Gens fabriek en wordt door de We're Smart Green Guide 2024 beschouwd als het zesde beste groenterestaurant ter wereld, waarmee het voor het vierde opeenvolgende jaar in de 'Top 10' staat.
La Salita
La Salita, met één Michelinster sinds 2019, werd onderscheiden met 5 radijsjes en staat op nummer 11 in de Top 100 van de gids wereldwijd, als eerste restaurant in Spanje. Het ontving ook de We're Smart Discovery Award 2023 voor innovatie en uitmuntendheid. Begoña Rodrigo werd ook bekroond als de op één na beste groentekok ter wereld, beste groentekok van Europa en vrouwelijke chef-kok van het jaar in de editie van 2024.
Fierro
Fierro ontving de hoogste onderscheiding van 5 radijsjes dankzij zijn creatieve benadering van de groentekeuken. Elk gerecht valt op door zijn intense smaken en levendige kleuren, en biedt een ware "fiesta van smaak" op basis van plantaardige ingrediënten. Ze werden beloond met de Discovery Award 2024 van de We're Smart Green Guide.
4 RADIJSJES
Lienzo
María José, met één Michelinster, gebruikt biologische en lokale producten, waaronder honing van herstelde stedelijke Valenciaanse bijenkorven. Haar keuken staat bol van pure branie, smaken en contrasten. Met haar keuken verkondigt ze de authentieke waarde van de Valenciaanse voorraadkast als bron van gezondheid, de weg naar duurzaamheid en een toevluchtsoord voor herinneringen en geschiedenis.
Bodega Casa Montaña
Opgericht in 1836, is deze wijnmakerij-taverne met haar eeuwenoude charme gelegen in de historische wijk Cabanyal-Canyamelar. De sfeer die ruikt naar geschiedenis wordt aangevuld met een uitgebreide selectie wijnen van over de hele wereld, ideaal in combinatie met de voortreffelijke tapas. De vermout is er een must en de wijn wordt er geserveerd per glas, wat zorgt voor een unieke gastronomische ervaring.
Riff
Bernd Knöller is de meest Valenciaanse onder de Duitse chef-koks en de ware alma mater van Riff, één Michelinster en twee Repsol-zonnen, een geconsolideerde gastronomische aanbieding in het hart van de wijk Eixample met een uitzonderlijk gevoel voor visproducten. Hij toont ook zijn passie voor rijstgerechten, in een manier van koken die een meesterlijke herinterpretatie vertegenwoordigt van het begrip mediterraan dieet.
3 RADIJSJES
Habitual
Habitual is het restaurant van Ricard Camarena in de Mercado de Colón, Valencia, geïnspireerd op de mediterrane keuken. Het biedt een gastronomisch aanbod met de nadruk op lokale en seizoensgebonden producten, gericht op duurzaamheid en respect voor traditie. De sfeer is hartelijk en ontspannen, ideaal om te genieten van verse en uitgebalanceerde gerechten die de rijkdom van de Middellandse Zee weerspiegelen.
Simposio
Simposio is een omgeving met een open blik op koken en gastronomie door middel van een eerlijke marktkeuken. We bereiden onze gerechten met lokale, seizoensgebonden en verse producten. Ons restaurant is een gastronomische ontmoetingsplaats die een combinatie biedt van restaurant, evenementen, conferenties, workshops en cursussen.
Barraca Toni Montoliu
Traditioneel Valenciaans restaurant in het hart van de groentetuin. Het biedt een authentieke gastronomische ervaring in een landelijke omgeving, met de klemtoon op paella's op houtvuur en verse producten uit de groentetuin. Gasten kunnen genieten van typische Valenciaanse gerechten terwijl ze het leven op het platteland van dichtbij meemaken, met bezoekjes aan de groentetuin en demonstraties van traditionele bereidingen.
2 RADIJSJES
Bouet
Een ruimte opgebouwd door een jong en enthousiast team, gespecialiseerd in de ambachtelijke keuken, waarbij mediterrane en kosmopolitische invloeden worden gecombineerd. Met een ethische en frisse benadering biedt Bouet voortdurend nieuwe zintuiglijke ervaringen, waarbij kwaliteit wordt versterkt door een sfeer van leuk design, muziek, kunst en sensuele verlichting, dit alles in een omgeving van edele en rustgevende materialen.
Gallina negra
Restaurant dat een filosofie promoot zonder grenzen, zowel op sociaal, cultureel als gastronomisch gebied. Hun concept nodigt je uit op een ontdekkingsreis door een brede waaier aan smaken en aroma's uit verschillende culturen, zonder de Valenciaanse oorsprong uit het oog te verliezen. Hun innovatief en gevarieerd menu biedt een verrijkende culinaire ervaring die mensen in contact brengt met verschillende gastronomische tradities.
Felix Chaqués
Biedt een unieke culinaire ervaring in een intieme sfeer met slechts 12 gasten en 6 tafels. De chef-kok, vertegenwoordiger van een generatie die de band met het platteland is kwijtgeraakt, heeft besloten deze trend om te keren door zich te richten op seizoensgebonden en verse producten. Het menu bestaat uit 6 hartige gerechten en een dessert, allemaal bereid in een open keuken die ook een eerbetoon is aan het Middellandse Zeegebied.
2 estaciones
Dit restaurant ligt in de Valenciaanse wijk Ruzafa en richt zich op seizoensgebonden gerechten met verse groenten en fruit van alle jaargetijden. De gerechten evolueren naargelang het seizoen. Hun focus op lokale en duurzame ingrediënten werd beloond met de Bib Gourmand-onderscheiding van de Michelingids, wat garant staat voor een authentieke en kwaliteitsvolle ervaring.
Ma Khin Café
Een gastronomisch aanbod, geïnspireerd door Zuidoost-Azië, met de nadruk op lokale producten en groenten. Het restaurant wordt gerund door Steve Anderson en staat bekend om zijn "decolonial food", dat authentieke Aziatische smaken respecteert zonder extreme fusies. Met een gezond en uitgebalanceerd menu van pittige, zure, zoete en hartige gerechten, legt het menu de nadruk op verse ingrediënten uit de Valenciaanse groentetuin.
1 RADIJSJE
Vuelve Carolina
Vuelve Carolina is Quique Dacosta's meest informele project, gelegen in het centrum van Valencia. Dit stedelijke restaurant onderscheidt zich door zijn toewijding aan de kwaliteit van de producten, traditie en innovatie. Het gastronomische aanbod richt zich op de reizende keuken, met een verscheidenheid aan tapas die recepten van over de hele wereld combineren met Valenciaanse klassiekers, zoals de arroz a banda.
El Poblet
El Poblet, een van de restaurants van Quique Dacosta in Valencia, waar de jonge chef Luis Valls "Valencia kookt" vanuit het oogpunt van de haute cuisine. Met twee Michelinsterren en twee Repsol-zonnen, op een steenworp afstand van de Plaza del Ayuntamiento. De Albufera en de streek vertegenwoordigen een voorraadkast voor Valls. Bekend om zijn werk met ambachtelijke vleeswaren, heeft hij een creatieve keuken uitgewerkt die optimaal gebruik maakt van lokale producten.
Saiti
Restaurant in Valencia, gerund door chef-kok Vicente Patiño. Het biedt een mediterrane keuken gericht op smaak, traditie en innovatie. Het onderscheidt zich door het gebruik van lokale en seizoensgebonden producten, de creatie van gerechten met een ziel en verfijnde techniek. Het is bekroond met 2 Repsol- zonnen en een vermelding in de Michelingids 2024, waarmee het zijn positie als referentie voor de haute cuisine in de stad verstevigt.
VEEL MEER DAN EEN GIDS
De volgende evenementen zijn privé en enkel toegankelijk op uitnodiging
Viaje de prensa internacional
Van 08/12/2024
tot 11/12/2024
Varios lugares de València
12:00
Showcooking de Paella con Chabe Soler
09/12/2024
Villa Indiano
12:30
Entrega de distinciones We're Smart Green Guide
10/12/2024
Caixa Forum
10:30
Visita guiada privada al Centro de Arte Hortensia Herrero
10/12/2024
Centro de Arte Hortensia Herrero
18:00
Waar kun je eten?
Naast paella staat de Valenciaanse gastronomie bol van recepten met lokale en seizoensgebonden producten, omdat we een land van platteland, zee en bergen zijn.
Seizoensproducten uit Valencia: op elk moment het meest geschikte
Valencia is heerlijk
De perfecte combinatie? De hartslag van een stad die nooit stopt. Nu je hier toch bent, ga dan verder dan de officiële agenda en ga op ontdekking met deze plannen. Je zult er verliefd op worden.
