La ville consolide son engagement en faveur d’une alimentation responsable et durable
Nous ne pouvions trouver meilleur allié pour notre vision de la gastronomie que le We’re Smart Green Guide, dont la mission de promotion d’une alimentation saine et durable basée sur des produits locaux et frais s’inscrit parfaitement dans la politique de consolidation de la ville en tant que garde-manger de la Méditerranée.
Le We’re Smart Green Guide reconnaît les restaurants qui s’engagent à adopter un régime alimentaire basé sur les fruits et légumes et un impact écologique minimal, des valeurs que Valence représente dans son engagement en faveur des produits locaux et de saison. Avec des marchés remplis d’ingrédients frais et un environnement qui intègre la mer, le jardin et les rizières, Valence incarne la mission du We’re Smart Green Guide, qui consiste à mener la transition vers une alimentation saine et durable.
RESTAURANTS VALENCIENS PRIMÉS
Découvrez les établissements distingués dans le We’re Smart Green Guide
Le We’re Smart Green Guide est un guide qui évalue et classe les restaurants du monde entier en fonction de leur engagement en faveur d’une alimentation saine et durable, en mettant l’accent sur l’utilisation des fruits et légumes. Les restaurants sont classés sur une échelle de 1 à 5 en fonction du pourcentage de fruits et légumes dans leur menu, de leur créativité culinaire, de leur empreinte écologique et de leur impact social.
5 RADIS
Ricard Camarena
Situé dans l’ancienne usine Bombas Gens, le restaurant Ricard Camarena a été considéré comme le sixième meilleur restaurant de légumes au monde par le We’re Smart Green Guide 2024, restant dans le Top 10 pour la quatrième année consécutive.
La Salita
La Salita, avec une étoile Michelin depuis 2019, a été distingué par 5 radis et est classée #11 dans le Top 100 mondial du guide, étant le premier restaurant en Espagne. Il a également reçu le prix We’re Smart Discovery Award 2023 pour l’innovation et l’excellence. Begoña Rodrigo a également été élue deuxième meilleure cheffe cuisinière en légumes du monde, meilleure cheffe cuisinière en légumes d’Europe et cheffe de l’année pour l’édition 2024.
Fierro
Fierro détient la plus haute distinction de 5 radis grâce à son approche créative de la cuisine végétale. Chacun de ses plats se distingue par ses saveurs intenses et ses couleurs vives, offrant une authentique fête des saveurs à base d’ingrédients végétaux. Le We’re Smart Green Guide leur a décerné le prix Discovery Award 2024.
4 RADIS
Lienzo
María José, qui possède une étoile Michelin, utilise des produits biologiques et locaux, notamment du miel provenant de ruches urbaines récupérées à Valence. Sa cuisine est faite d’audace, de saveurs et de contrastes. Avec sa cuisine, elle exprime la valeur authentique du garde-manger valencien en tant que source de santé, la voie vers la durabilité et un refuge de la mémoire et de l’histoire.
Domaine viticole Casa Montaña
Fondé en 1836, c’est un domaine viticole ettaverne au charme centenaire, situé dans le quartier historique de Cabanyal-Canyamelar. Son atmosphère historique est complétée par une vaste sélection de vins du monde entier, idéale pour accompagner ses tapas exquises. Le vermouth est indispensable et le vin est servi au verre, ce qui en fait une expérience gastronomique unique.
Riff
Bernd Knöller est le plus valencien des chefs allemands et le véritable alma mater de Riff, une étoile Michelin et deux soleils Repsol, une proposition gastronomique consolidée située au cœur du quartier de l’Eixample et dotée d’une sensibilité particulière pour les produits de la mer. Il montre également sa passion pour les plats à base de riz, dans une cuisine qui réinterprète magistralement le concept du régime méditerranéen.
3 RADIS
Habitual
Habitual est le restaurant de Ricard Camarena au marché de Colón, à Valence, qui s’inspire de la cuisine méditerranéenne. Il propose une offre gastronomique qui met en valeur les produits locaux et de saison, en mettant l’accent sur la durabilité et le respect de la tradition. L’atmosphère est agréable et détendue, idéale pour déguster des plats frais et harmonieux qui reflètent la richesse de la Méditerranée.
Simposio
Simposio est un espace ouvert à la cuisine et à la gastronomie par le biais d’une cuisine de marché honnête. Les plats sont cuisinés avec des produits locaux, de saison et frais. Cet espace est un lieu de rencontre gastronomique qui combine restaurant, événements, conférences, ateliers et cours.
Barraca Toni Montoliu
Restaurant traditionnel valencien situé au cœur du potager. Il offre une expérience gastronomique authentique dans un cadre rural, où les paellas cuites au feu de bois et les produits frais du potager se distinguent. Les convives peuvent déguster des plats valenciens typiques tout en découvrant la vie à la campagne, avec des visites du potager et des démonstrations de cuisine traditionnelle.
2 RADIS
Bouet
Un espace composé d’une équipe jeune et enthousiaste, spécialisée dans la restauration artisanale, alliant influences méditerranéennes et cosmopolites. Avec une approche éthique et fraîche, Bouet offre continuellement de nouvelles expériences sensorielles, où la qualité est renforcée par une atmosphère de bon design, de musique, d’art et d’éclairage sensuel, le tout dans un environnement de matériaux nobles et sereins.
Gallina negra
Restaurant qui promeut une philosophie sans frontières, à la fois sociale, culturelle et gastronomique. Sa proposition vous invite à explorer une diversité de saveurs et d’arômes provenant de différentes cultures, sans perdre de vue son origine valencienne. Grâce à un menu innovant et éclectique, il offre une expérience culinaire enrichissante qui relie les gens à différentes traditions gastronomiques.
Felix Chaqués
Il offre une expérience culinaire unique dans un cadre intime avec seulement 12 convives et 6 tables. Le chef, représentant d’une génération qui a perdu sa connexion avec la campagne, a décidé d’inverser cette tendance en mettant l’accent sur les produits frais et de saison. Son menu se compose de 6 plats salés et d’un dessert, tous préparés dans une cuisine ouverte qui rend également hommage à la Méditerranée.
2 estaciones
Situé dans le quartier de Ruzafa à Valence, le restaurant propose une cuisine de saison, à base de produits frais et de légumes de saison. Ses plats évoluent en fonction de la saison. L’accent mis sur les ingrédients locaux et durables a été récompensé par la distinction Bib Gourmand du Guide Michelin, ce qui garantit une expérience authentique et de grande qualité.
Ma Khin Café
Il propose une offre gastronomique inspirée de l’Asie du Sud-Est, axée sur les produits et les légumes locaux. Dirigé par Steve Anderson, le restaurant est connu pour sa decolonial food, qui respecte les saveurs asiatiques authentiques sans les fusionner à l’extrême. Avec un menu sain et équilibré composé de plats épicés, acides, sucrés et salés, la carte met en valeur les ingrédients frais du jardin de Valence.
1 RADIS
Vuelve Carolina
Vuelve Carolina est la proposition la plus informelle de Quique Dacosta, située dans le centre de Valence. Ce restaurant urbain se distingue par son engagement en faveur des produits de qualité, de la tradition et de l’innovation. Son offre gastronomique est axée sur la cuisine itinérante et présente une variété de tapas qui associent des recettes du monde entier à des classiques valenciens, tels que l’arroz a banda.
El Poblet
El Poblet, l’un des restaurants de Quique Dacosta à Valence, où le jeune chef Luis Valls « cuisine València » du point de vue de la haute cuisine. Avec deux étoiles Michelin et deux soleils Repsol, à deux pas de la Plaza del Ayuntamiento. L’Albufera et le territoire sont le garde-manger de Valls. Connu pour son travail sur les charcuteries artisanales, il prépare une cuisine créative qui fait la part belle aux produits locaux.
Saiti
Restaurant de Valence dirigé par le chef Vicente Patiño. Il propose une cuisine méditerranéenne axée sur la saveur, la tradition et l’innovation. Il se distingue par l’utilisation de produits locaux et saisonniers, créant des plats avec une âme et une technique raffinée. Il a reçu 2 soleils Repsol et une mention dans le Guide Michelin 2024, consolidant ainsi sa position de référence en matière de haute cuisine dans la ville.
BIEN PLUS QU’UN GUIDE
Les événements suivants sont privés et accessibles uniquement sur invitation
Viaje de prensa internacional
Du 08/12/2024
à 11/12/2024
Varios lugares de València
12:00
Showcooking de Paella con Chabe Soler
09/12/2024
Villa Indiano
12:30
Entrega de distinciones We're Smart Green Guide
10/12/2024
Caixa Forum
10:30
Visita guiada privada al Centro de Arte Hortensia Herrero
10/12/2024
Centro de Arte Hortensia Herrero
18:00
Où manger
Au-delà de la paella, la gastronomie valencienne regorge de recettes à base de produits locaux et saisonniers, car nous sommes une terre de campagne, de mer et de montagne.
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Valence est délicieuse
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