Produits de saison de Valencia

Si nous devions résumer la gastronomie valencienne en une seule phrase, ce serait celle-ci : des plats bien assaisonnés, élaborés avec les ingrédients fournis par la terre et la mer à chaque saison. 
Avec cette base, la créativité et les traditions, Valencia apporte à la table une cuisine du km zéro et une saveur méditerranéenne qui s’adapte à chaque moment de l’année. 

Pour que vous puissiez déguster de délicieux plats préparés avec des ingrédients récoltés localement et au bon moment, nous avons préparé un guide mois par mois des produits que vous trouverez dans leur saveur optimale sur le marché et quelques plats typiques cuisinés avec eux. 

C’est parti. Veillez à ce que votre alimentation soit équilibrée et, surtout, savoureuse, grâce à une liste d’aliments qui vous convient parfaitement. Et si la cuisine n’est pas votre truc, cherchez des restaurants où vous pourrez déguster des plats préparés avec des produits locaux, qui sont nombreux. 

Découvrez la spécialité de chaque mois:

JANVIER FÉVRIER MARS AVRIL MAI JUIN JUILLET AOÛT SEPTEMBRE OCTOBRE NOVEMBRE DÉCEMBRE

Choisissez des plats de saison : ce qui est de saison chaque mois de l’année

Janvier

Attention au mois de janvier car c’est l’un des mois où les oranges sont les plus sucrées. 
Outre cet agrume indispensable à Valencia, voici quelques autres produits parfaits en janvier et cultivés dans la région.  

• Produits du jardin (huerta) : orange, citron, avocat, kiwi, blette, céleri, cardon, chou, chou-fleur, endive, épinards et laitue. 
• Poissons : anguille, bonite, sardinelle, pageot, daurade, calmar, crabe bleu, raie, fausse limande, marbré, daurade, loche de rivière, mulet. 
• Plat typique : s’il existe une recette de saison, c’est bien le roscón de Reyes (galette des rois) de Valencia, dans sa version la plus répandue, une plat sucré rond fourré à la crème patissière, aux cheveux d’ange (courge), à la crème, à la truffe ou au chocolat ; et la casca de reis, de la région de Gandía, qui a la forme d’un serpent avec des amandes moulues, du jaune d’œuf et de la patate douce ou du potiron confits. 

Février

Très similaire au répertoire de janvier en raison de la météo, en février nous voyons quelques variations comme l’ajout du poireau, par exemple. 

• Produits du jardin : orange, citron, avocat, kiwi, blette, céleri, chou, chou-fleur, endive, épinard, laitue et poireau. 
• Poissons : crabe bleu, anguille, poulpe, seiche, pageot, daurade, raie, mulet gris, fausse limande, calmar, éperlan, maquereau, daurade royale, loche de rivière. 
• Plat typique : en plus des chocolats et des cœurs de la Saint-Valentin, c’est le mois idéal pour préparer all i pebre de anguila, plat à base d’anguilles, l’un des plats les plus spéciaux et les plus savoureux à manger à Valencia.  

Mars

Le mois des Fallas est rempli d’occasions de sortir pour manger des tapas, déjeuner, goûter ou dîner dans un bon restaurant. En tout cas, les plats que vous devez rechercher ce mois-ci doivent avoir : 

• Produits du jardin : orange, citron, avocat, kiwi, blette, céleri, chou, chou-fleur, endive, épinard, laitue, asperge et artichaut. 
• Poissons : anguille, poulpe, seiche, crevette rouge, anchois, mulet, pageot, crabe bleu, mostelle de vase, merlan bleu, calmar, raie, fausse limande, pisseur, marbré, maquereau, dorade, pristiure à bouche noire, petite roussette, sagre. 
• Plat typique : dans ce mois, nous ne pouvons pas ne pas mentionner les beignets de potiron, qui sont un must pendant les Fallas avec leur chocolat à la tasse ; il n’y a pas d’aliment plus typique que cet « en-cas » réparateur dans le tourbillon des Fallas. 

Avril

Le mois de la Semaine Sainte (Pâques) offre un large éventail de plats typiques de Pâques, préparés avec des produits locaux. C’est aussi le moment des saucisses de Pâques et des sucreries très typiques.  

• Produits du jardin : oranges, avocats, céleri, endive, épinards, laitue, asperges, petits pois et carottes. 
• Poissons : poulpe, seiche, anchois, crabe bleu, mulet, crevette rouge, mostelle de vase, merlan bleu, chinchard, calmar, pisseur, raie, fausse limande, pageaot, maquereau, daurade, pristiure à bouche noire, petite roussette, sagre. 
• Plat typique : à Pâques, à Valencia, il n’y a personne qui ne mange pas de mona de Pâques, de panquemado et de coca à base de rainsons secs et de noix (gâteau aux sultanines et aux noix). Mais c’est aussi le temps des traditionnels titaina, beignets de morue ou potages. Découvrez ici ces plats et bien d’autres encore, ainsi que les lieux où les manger.  

Mai

L’été approche et les dernières oranges disparaissent de la région, mais d’autres fruits qui ne durent que peu de temps arrivent progressivement sur les marchés, alors profitez-en. Et attention, les produits de la mer deviennent intéressants avec l’arrivée de la tellina et de la clóchina - un mollusque similaire à la moule, mais légèrement plus petit, à la texture plus douce et plus savoureuse -, par exemple. 

• Produits du jardin : abricots, cerises, fraises, artichauts, blettes, endive, laitue, asperges, petits pois, carottes et fèves. 
• Poissons : seiche, crabe bleu, anchois, sardine, mulet, crevette rouge, mostelle de vase, merlan bleu, chinchard, maquereau, clòtxina, calmar, pisseur, raie, fausse limande, tassegal, petite roussette, sagre. 
• Plat typique : ne pas profiter du fait que les crevettes sont délicieuses en mai serait un crime. Mettez-les dans une fideuà avec des clóchinas et vous aurez la version la plus savoureuse de ce plat au pedigree valencien. Vous pouvez aussi déguster des clóchinas à la vapeur, un excellent produit !  

Juin

En juin, le jardin maraîcher valencien commence à être un spectacle. Il inonde les tables des foyers et des restaurants, qui préparent des recettes plus fraîches avec l’arrivée des premiers beaux jours. De plus, la tomate valencienne, une variété indigène et particulièrement savoureuse, commence à être à son apogée. Demandez-la dans vos salades ! 

• Produits du jardin : abricot, cerise, framboise, fraise, pastèque, tomate, blette, ail, courgette, endive, haricot, laitue, pomme de terre, concombre, poivron et carotte. 
• Poissons : seiche, mulet, crabe bleu, sardine, crevette rouge, anchois, mostelle de vase, maquereau, merlan bleu, chinchard, clòtxina, calmar, pisseur, raie, fausse limande, tassegal, petite roussette, sagre. 
• Plat typique : en été, les plats sucrés et salés sont plus populaires que jamais ; par exemple, le coca au poivron et à la tomate est le plus courant dans les boulangeries, les foyers et les restaurants. Et parmi les sucreries : la coca de Sant Joan. 

Juillet

Maintenant, oui, nous sommes totalement immergés dans l’été. Le point culminant est l’arrivée du garrofó, ce haricot blanc plat si célèbre pour être un ingrédient de la plus authentique recette de paella. 

• Produits du jardin : outre le garrafó, abricots, fraises, pêches, melons, nectarines, poires, pastèques, tomates, blettes, ail, aubergines, courgettes, haricots, laitue, pommes de terre, concombres, poivrons, betteraves et carottes. 
• Poissons : sardine, crevette rouge, crabe bleu, anchois, petite roussette, sagre, mostelle, maquereau, merlan bleu, chinchard, clòtxina, calmar, pisseur, raie, fausse limande, tassegal, petite roussette, sagre et tellina. 
• Plat typique : l’été est le meilleur moment pour déguster l’un des joyaux de la gastronomie valencienne, l’ horchata. Commandez-la liquide ou granitée, comme vous le souhaitez, et accompagnez-la des traditionnels fartons. 

Août 

En août, le festival des fruits et légumes du jardin maraîcher, ainsi que des fruits de mer et poissons locaux, se poursuit. 

• Produits du jardin : figue, pêche, melon, framboise, mûre, nectarine, poire, pastèque, tomate, aubergine, courgette, oignon, haricot, laitue, pomme de terre, concombre, poivron, betterave, carotte et garrafó. 
• Poissons : sardine, crevette rouge, crabe bleu, anchois, mostelle, maquereau, merlan bleu, chinchard, clòtxina, calmar, pisseur, raie, fausse limande, tassegal, petite roussette, sagre et tellina. 
• Plat typique : c’est le moment idéal pour préparer l’ esgarraet, une salade de poivrons grillés avec des miettes de morue, qui est parfois combinée avec de la mojama (salaison de filet de thon), du thon ou des aubergines grillées. 

Septembre 

La folie des vacances est terminée et la cuisine revient au plat qui se mange à la cuillère, beaucoup plus pratique pour sortir du désordre de l’été, mais tout aussi savoureux. 

• Produits du jardin : riz, grenade, figue, pomme, pêche, melon, aubergine, poire, tomate, raisin, blette, potiron, laitue, oignon, endive, épinard, haricot, concombre, poivron, poireau et carotte. 
• Poissons : dorade coryphèn, sériole, crabe bleu, thonine, rouget de roche, sardine, crevette rouge, anchois, mostelle, chinchard, clòtxina, calmar, pisseur, maquereau, raie, fausse limande, tassegal, petite roussette, sagre et tellina. 
• Plat typique : le mois où l’on célèbre la Journée mondiale de la paella, le 20 septembre, il n’y a rien de mieux que d’en déguster une. Avec le typique garrofó (haricot blanc), qui est déjà à son apogée. Et pour le côté, la coca de llanda ou la coca Cristina sont très traditionnelles et se consomment en dessert ou au goûter. Vous pouvez les trouver dans les boulangeries et les pâtisseries.  

Octobre 

La campagne se teinte à nouveau davantage de verts et de bruns que des couleurs des arbres fruitiers, et les recettes d’hiver font leur apparition. 

• Produits du jardin : kiwi, blettes, patate douce, brocoli, potiron, oignon, chou, endive, épinard, laitue, poireau, radis, betterave, carotte et souchet. 
• Poissons : anguille, dorade coryphèn, sériole couronnée, bonite à dos rayé, crabe bleu, thonine, rouget, crevette rouge, anchois, raie, maquereau, fausse limande, mostelle, chinchard, calmar, petite roussette, sagre, pisseur, marbré et mulet. 
• Plat typique : comme le 9 octobre est le jour de la Comunitat Valenciana, les mazapanes de la Mocadorà de Sant Donís, qui sont offerts en cadeau aux amoureux, doivent être inclus dans la liste. 

Novembre 

Le point culminant dans les vergers valenciens en novembre est l’arrivée des agrumes et surtout des premières oranges et mandarines, le coup d’envoi de la saison. 

• Produits du jardin : orange, citron, citron vert, mandarine, avocat, kiwi, blette, patate douce, brocoli, cardon, chou, chou-fleur, endive, épinard, laitue, navet, poireau, radis, betterave, carotte et cacau del collaret. 
• Poissons : anguille, dorade coryphèn, sériole couronnée, bonite à dos rayé, thonine, rouget, anchois, crevette rouge, raie, fausse limande, crabe bleu, dorade, calmar, petite roussette, sagre, pisseur, marbré et mulet. 
• Plat typique : un mois idéal pour les amateurs de sucreries car, à l’occasion de la Toussaint, toutes sortes de recettes sont réalisées, comme les huesos de santo, les mazapanes ou les buñuelos de viento. Et pour les amateurs de cocktails, avec les oranges vient le temps de l’Agua de València, un mélange de jus et de cava que vous allez adorer.

Décembre 

L’année se termine avec les agrumes dans l’un de leurs meilleurs mois et avec les recettes de Noël qui sont préparées spécialement pour accueillir la famille et les amis pour les festivités de Noël. 

• Produits du jardin : orange, citron, pamplemousse, avocat, kaki, kiwi, blette, céleri, brocoli, cardon, laitue, chou-fleur, chicorée, blette, navet, poireau et carotte. 
• Poissons : anguille, dorade coryphèn, bonite à dos rayé, crabe bleu, thonine, rouget, crevette rouge, raie, mostelle, dorade, mulet, calmar, pisseur, pageot, marbré, daurade, petite roussette, sagre. 
• Plat typique : il existe de nombreuses sucreries typiques de Valencia et à Noël, certaines sont les porte-drapeaux de notre gastronomie et sont reconnues au niveau national, comme les nougats Xixona et de Casinos, qui sont accompagnés de rouleaux à l’anis, de rouleaux à la mandarine, de pastissets aux cheveux d’ange, de pastissets à la patate douce, de pastissets au potiron, des dragées, des  noix et de jaunes d’œufs fondants, et de coquetes de sagí. 

Et c’est avec cette liste de délices de Noël que nous terminons ce tour du calendrier des produits saisonniers valenciens. 
Gardez-le à portée de main lorsque vous préparez votre voyage à Valencia ou une sortie gastronomique et vous mangerez toujours avec les ingrédients qui sont à leur apogée.