Fruites i verdures de temporada a València

Fruites, verdures i peixos de temporada a València: a cada moment, el seu

Si haguérem de resumir la gastronomia valenciana en una sola frase, seria aquesta: plats ben condimentats elaborats amb els ingredients que donen la terra i la mar cada temporada.

Amb aquesta base, creativitat i tradicions, València posa a la taula cuina de quilòmetre zero i amb essència mediterrània que s’adapta a cada moment de l’any.

Perquè pugues gaudir de plats deliciosos elaborats amb ingredients collits en la zona i en el punt que correspon, hem preparat una guia mes a mes dels productes que trobaràs en el seu sabor òptim en el mercat i alguns plats típics cuinats amb ells.

Allà anem. Assegura’t una dieta equilibrada i, sobretot, saborosa amb la llista d’aliments al seu punt. I si els fogons no són el teu, busca restaurants on donar bon compte de plats fets amb producte de proximitat, que hi ha molts.

Descobreix l'especialitat de cada mes:

GENER FEBRER MARÇ ABRIL MAIG JUNY JULIOL AGOST SETEMBRE OCTUBRE NOVEMBRE DESEMBRE

Tria plats de temporada: què està al seu punt cada mes de l’any

Gener

Ull amb gener perquè és un dels mesos en què les taronges estan més dolces.

A més d’aquest cítric tan essencial a València, ací van altres productes que estan perfectes al gener i que es cultiven en la terreta.

Productes de l’horta: taronja, llima, alvocat, kiwi, bleda, api, card, col, coliflor, endívia, espinac i encisam.
Peixos: anguila, bonítol, bacoreta (verat), pagell, besuc, calamar, cranc blau, ratjada, palaia, mabre, dorada, gatet, llet de peix i llissa.
Plat típic: si hi ha una recepta estacional, aquesta és la del tortell de Reis valencià, tant en la seua versió més estesa, un dolç de forma redona farcit de crema, cabell d’àngel, nata, tòfona o xocolate; com la casca de reis, de la zona de Gandia, que té forma de serp amb ametla molta, rovell i moniato o carabassa confitats.

Febrer

Molt similar al repertori de gener pel temps, al febrer veiem alguna variació com la incorporació del versàtil porro, per exemple.

Productes de l’horta: taronja, llima, alvocat, kiwi, bleda, api, col, coliflor, endívia, espinac, encisam i porro.
Peixos: cranc blau, anguila, polp, sépia, pagell, besuc, ratjada, llissa, palaia, calamar, mabre, cavalla, dorada, gatet i llet de peix.
Plat típic: a més dels bombons i els cors de Sant Valentí, és un mes perfecte per a fer all i pebre d’anguila, un dels plats més especials i saborosos que menjar a València.

Març

El mes de les Falles està ple d’ocasions en les quals eixir a picar per ací de tapes, menjar, berenar o sopar en un bon restaurant. En qualsevol cas, els plats d’aquest mes que hauries de buscar han de portar:

Productes de l’horta: taronja, llima, alvocat, kiwi, bleda, api, col, coliflor, endívia, espinac, encisam, espàrrec i carxofa.
Peixos: anguila, polp, sépia, gamba roja, aladroc, llissa, pagell, cranc blau, bròtola, abadeget, calamar, ratjada, palaia, canana, mabre, cavalla, dorada, moixina (gatvaire), gatet i negret.
Plat típic: en aquest mes no podem deixar d’esmentar els bunyols de carabassa, que són d’obligat compliment en Falles amb el seu xocolate a la tassa; no hi ha menjar més típic que aquest «piscolabis» reconstituent en la voràgine fallera.

Abril

El mes de la Setmana Santa té un bon catàleg de plats típics d’aquesta festivitat, elaborats amb producte de la terra. A més, és temps de llonganissa de pasqua i dolços molt típics.

Productes de l’horta: taronja, alvocat, api, endívia, espinac, encisam, espàrrecs, pésols i carlota.
Peixos: polp, sépia, aladroc, cranc blau, llissa, gamba roja, bròtola, abadeget, sorell, calamar, canana, ratjada, palaia, pagell, mabre, moixina (gatvaire), gatet i negret.
Plat típic: per Setmana Santa a València no hi ha ningú que no prenga mona de pasqua, pa socarrat (tonya) i coca de panses i nous. Però és temps també de la tradicional titaina, bunyols de bacallà o potatges, descobreix aquests i altres plats i on prendre’ls ací.

Maig

S’acosta l’estiu i desapareixen les últimes taronges de la terreta, però arriben als mercats a poc a poc altres fruites que duren molt poquet, així que a per elles. I ull perquè els productes de la mar es posen interessants amb l’arribada de la tellina i la clòtxina ―mol·lusc similar al musclo, però un poc més xicoteta, amb una textura més suau i més saborosa―, per exemple.

Productes de l’horta: albercoc, cirera, maduixa, carxofa, bleda, endívia, encisam, espàrrec, pésol, carlota i fava.
Peixos: sépia, cranc blau, aladroc, sardina, llissa llobarrera, gamba roja, bròtola, bacallaret, sorell, cavalla, clòtxina, calamar, canana, ratjada, palaia, golfàs (anxova de banc), moixina (gatvaire), gatet, negret i tellina.
Plat típic: no aprofitar que les gambes estan de luxe al maig, seria un crim. Posa-les en una fideuà amb les seues clòtxines i tindràs la versió més rica d’aquest plat amb pedigrí valencià. O gaudeix de les clòtxines al vapor, un producte espectacular!

Juny

L’horta valenciana al juny comença a ser un espectacle. Inunda les taules de les llars i els restaurants, que elaboren receptes més fresques amb l’arribada de les primeres calors. A més, la tomaca valenciana, una varietat autòctona i particularment saborosa, comença a estar en el seu millor moment. Demana-la en les teues amanides!

Productes de l’horta: albercoc, cirera, gerd, maduixa, meló d’Alger, tomaca, bleda, all, carabasseta, endívia, fesol, encisam, creïlla, cogombre, pimentó i carlota.
Peixos: sépia, mújol, cranc blau, sardina, gamba roja, aladroc, bròtola, cavalla, abadeget, sorell, clòtxina, calamar, canana, ratjada, palaia, golfàs (anxova de banc), moixina (gatvaire), gatet, negret i tellina.
Plat típic: a l’estiu es fan més que mai tant dolços com salades; per exemple, la coca de pimentó i tomaca és d’allò més habitual en obradors, cases i restaurants. I entre els dolços: la coca de Sant Joan.

Juliol

Ara sí que sí, estem immersos de ple en l’estiu. El més destacat és que arriba el garrofó, aquest fesol pla blanc que tanta fama té per ser ingredient de la recepta de la paella més autèntica.

Productes de l’horta: a més del garrofó, albercoc, maduixa, bresquilla, meló, nectarina, pera, meló d’Alger, tomaca, bleda, all, albergínia, carabasseta, fesol, encisam, creïlla, cogombre, pimentó, remolatxa i carlota.
Peixos: sardina, gamba roja, cranc blau, aladroc, moixina (gatvaire), gatet, negret, bròtola, cavalla, abadeget, sorell, clòtxina, calamar, canana, ratjada, palaia, golfàs (anxova de banc) i tellina.
Plat típic: l’estiu és el millor moment per a gaudir d’una de les joies de la gastronomia valenciana, l’orxata. Demana-la líquida o granissada, al teu gust, i acompanya-la amb els tradicionals fartons.

Agost

A l’agost continua el festival de fruites i verdures de l’horta, així com dels mariscos i peixos del territori.

Productes de l’horta: figa, bresquilla, meló, gerd, mora, nectarina, pera, meló d’Alger, tomaca, albergínia, carabasseta, ceba, fesol, encisam, creïlla, cogombre, pimentó, remolatxa, carlota i garrofó.
Peixos: sardina, gamba roja, cranc blau, aladroc, bròtola, cavalla, abadeget, sorell, clòtxina, calamar, canana, ratjada, palaia, golfàs (anxova de banc), moixina (gatvaire), gatet, negret i tellina.
Plat típic: és l’època perfecta per a fer esgarraet, una ensalada de pimentó rostit amb molles de bacallà, que es combina a vegades amb moixama, tonyina o albergínia també rostida.

Setembre

S’acaba la bogeria vacacional i la cuina torna al plat de cullera, molt més pràctic per a eixir del desordre estiuenc, però igual de saborós.

Productes de l’horta: arròs, magrana, figa, poma, bresquilla, meló, albergínia, pera, tomaca, raïm, bleda, carabassa, encisam, ceba, endívia, espinac, fesol, cogombre, pimentó, porro i carlota.
Peixos: llampuga, letxa (peix de llima), cranc blau, bacoreta, roger, sardina, gamba roja, aladroc, bròtola, sorell, clòtxina, calamar, canana, cavalla, ratjada, palaia, golfàs (anxova de banc), moixina (gatvaire), gatet, negret i tellina.
Plat típic: en el mes que se celebra el Dia Mundial de la Paella, el 20 de setembre és la data, res millor que gaudir d’una. Amb el típic garrofó, que està ja en el seu millor moment. I de dolç, la coca de llanda o la coca Cristina, són molt tradicionals i es prenen com a postres o berenar. Les trobaràs en fleques i pastisseries.

Octubre

El camp torna a tenyir-se més de tons verds i marrons que del colorit dels fruiters i les receptes d’hiverns es van obrint pas.

Productes de l’horta: kiwi, bleda, moniato, bròcoli, carabassa, ceba, col, endívia, espinacs, encisam, porro, rave, remolatxa, carlota i xufa.
Peixos: anguila, llampuga, letxa, bonítol (sarda), cranc blau, bacoreta, roger, gamba roja, aladroc, ratjada, cavalla, palaia, bròtola, sorell, calamar, moixina (gatvaire), gatet, negret, canana, mabre i mújol.
Plat típic: sent el 9 d’octubre el dia de la Comunitat Valenciana, cal posar en la llista els massapans de la Mocadorà de Sant Donís que es regalen els enamorats.

Novembre

El més destacat en l’horta valenciana al novembre és l’arribada dels cítrics i especialment de les primeres taronges i mandarines, tret d’eixida per a la temporada.

Productes de l’horta: taronja, llimona, llima, mandarina, alvocat, kiwi, bleda, moniato, bròcoli, card, col, coliflor, endívia, espinac, encisam, nap, porro, rave, remolatxa, carlota i cacau del collaret.
Peixos: anguila, llampuga, letxa, bonítol (sarda), bacoreta, roger, aladroc, gamba roja, ratjada, palaia, bròtola, cranc blau, besuc, calamar, canana, mabre, dorada, moixina (gatvaire), gatet, negret i mújol.
Plat típic: gran mes per als amants del dolç perquè, amb motiu de la festivitat de Tots els Sants, es fan tot tipus de receptes com els ossos de sant, els massapans o els bunyols de vent. I per als amants dels còctels, amb les taronges arriba també el moment de l’aigua de València, una mescla de suc amb cava que t’encantarà.

Desembre

L’any acaba amb els cítrics en un dels seus millors mesos i amb les receptes nadalenques que s’elaboren especialment per a rebre a família i amics en els festejos de Nadal.

Productes de l’horta: taronja, llima, aranja, alvocat, caqui, kiwi, bleda, api, bròcoli, card, encisam, coliflor, endívia, bleda, nap, porro i carlota.
Peixos: anguila, letxa, bonítol (sarda), cranc blau, bacoreta, roger, gamba roja, bròtola, besuc, mújol, calamar, canana, ratjada, palaia, pagell, mabre, dorada, moixina (gatvaire), gatet i negret.
Plat típic: dolços típics valencians hi ha molts i per Nadal arriben alguns que són estendard de la nostra gastronomia i reconeguts a nivell nacional com els torrons de Xixona i de Casinos, que venen en companyia de rotllets d’anís, rotllets de mandarina, pastissets de cabell d’àngel, de moniato, de carabassa, confits, nous i rovells al fondant i coquetes de sagí.

I amb aquesta llista de delícies nadalenques acabem aquest recorregut pel calendari de productes valencians de temporada.

Tingues-la a mà quan prepares el teu viatge a València o prepares una eixida gastronòmica i menjaràs sempre amb els ingredients en el seu millor moment.