Seizoensproducten uit Valencia

Als we de Valenciaanse gastronomie in één zin zouden moeten samenvatten, zou het deze zijn: “Goed gekruide gerechten met de ingrediënten die de landbouw en de zee elk seizoen bieden”. Met deze basis, creativiteit en tradities zet Valencia een zero-kilometer keuken op tafel met een mediterrane essentie die zich aanpast aan elk moment van het jaar. 

Om je te laten genieten van heerlijke gerechten met ingrediënten die in de regio en op de ideale plek zijn geoogst, hebben we een maandelijkse gids samengesteld met de producten die je met de optimale smaak op de markt zult vinden en enkele typische gerechten die daarmee bereid zijn. 

Daar gaan we. Zorg voor een evenwichtige en vooral smakelijke voeding met de lijst van voedingsmiddelen, op de juiste manier. En als koken niet jouw ding is, zoek dan restaurants waar je kunt genieten van gerechten met lokale producten. Er zijn er heel veel!

Ontdek de specialiteit van elke maand:

JANUARI FEBRUARI MAART APRIL MEI JUNI JULI AUGUSTUS SEPTEMBER OKTOBER NOVEMBER DECEMBER

Kies seizoensgerechten: iedere maand het ideale product

Januari

Je zou het niet zeggen, maar januari is een van de maanden waarin sinaasappels het zoetst zijn. Behalve deze essentiële citrusvrucht heb je in Valencia andere producten die perfect zijn in januari en die in de regio (la terreta) verbouwd worden 

• Tuinbouwproducten: sinaasappel, citroen, avocado, kiwi, snijbiet, bleekselderij, distel, kool, bloemkool, andijvie, spinazie en sla. 
• Vis: paling, gestreepte tonijnvis, kleine tonijn (sarda), rode pandora, zeebrasem, calamares, blauwe krab, rog, schol, zandsteenbaars (herrera), goudbrasem, kathaai, grote geelstaart en harder (pardete). 
• Typisch gerecht: als er één seizoensrecept is, dan is het de Valenciaanse roscón de Reyes (driekoningenbrood), zowel in de meest gebruikelijke versie (zoet, rond brood gevuld met chantilly, engelenhaar, room, truffel of chocolade), als in de vorm van de casca de reis, uit het gebied rond Gandía (een brood in de vorm van een slang met gemalen amandelen, eigeel en gekonfijte zoete aardappel of pompoen). 

Februari

Zeer vergelijkbaar met het repertoire voor januari vanwege het weer. In februari zien we wel al wat meer variatie, zoals bijvoorbeeld de veelzijdige prei. 

• Tuinbouwproducten: sinaasappel, citroen, avocado, kiwi, snijbiet, bleekselderij, kool, bloemkool, andijvie, spinazie, sla en prei. 
• Vis: blauwe krab, paling, octopus, inktvis, rode pandora, zeebrasem, rog, harder (pardete), schol, calamares, zandsteenbaars (herrera), makreel, zeebrasem, kathaai en grote geelstaart. 
• Typisch gerecht: naast bonbons en Valentijnsharten, is het een perfecte maand om all i pebre de anguila (aal) te maken, een van de meest bijzondere en smakelijke gerechten in Valencia. 

Maart

De maand van de Fallas zit vol gelegenheden om hier en daar tapas te proeven, te lunchen, ’s middags een snack te nuttigen (merendar) of te dineren in een goed restaurant. De gerechten van deze maand waar je op moet letten dienen in ieder het volgende bevatten: 

• Tuinbouwproducten: sinaasappel, citroen, avocado, kiwi, snijbiet, bleekselderij, kool, bloemkool, andijvie, spinazie, sla, asperges en artisjok. 
• Vis: paling, octopus, inktvis, rode garnaal, ansjovis, harder (pardete), rode pandora, blauwe krab, vorkbaard, blauwe wijting, calamares, rog, schol, pijlinktvis, zandsteenbaars, makreel, zeebrasem, hondshaai (pintarroja), kathaai en zwarte vis. 
• Typisch gerecht: deze maand kunnen we niet anders dan de pompoenbeignets (buñuelos de calabaza) noemen, die tijdens de Fallas een must zijn met warme chocolademelk. Niets typischer dan deze herstellende snack tijdens de kolkende Fallas. 

April

De maand van de Goede Week (Semana Santa) heeft een uitgebreid aanbod aan typische gerechten voor deze dagen, met producten van het land. Daarnaast is het tijd voor paasworst en heel typische zoetigheden. 

• Tuinbouwproducten: sinaasappel, avocado, bleekselderij, andijvie, spinazie, sla, asperges, doperwten en wortel. 
• Vis: octopus, inktvis, ansjovis, blauwe krab, harder (pardete), rode garnaal, vorkbaard, blauwe wijting, horsmakreel, calamares, pijlinktvis, rog, schol, rode pandora, makreel, hondshaai (pintarroja), kathaai en zwarte vis. 
• Typisch gerecht: met Pasen in Valencia is er niemand die niet mona de pascua, panquemado en coca met rozijnen en walnoten eet. Maar het is ook tijd voor de traditionele titaina, kabeljauwbeignets of stoofschotels. Ontdek deze en andere gerechten en waar je ze kunt eten hier.

Mei

Binnenkort is het zomer en de laatste sinaasappels in de regio verdwijnen, maar beetje bij beetje komen er andere vruchten op de markt die maar heel kort houdbaar zijn. Dus ga ervoor! En opgelet, want de zeevruchten worden interessanter, met bijvoorbeeld de komst van de platschelp en de clóchina, een weekdier dat op de mossel lijkt, maar dan wat kleiner, zachter van structuur en lekkerder. 

• Tuinbouwproducten: abrikoos, kers, aardbei, artisjok, snijbiet, andijvie, sla, asperges, doperwten, wortel en tuinboon. 
• Vis: inktvis, blauwe krab, ansjovis, sardine, harder (pardete), rode garnaal, vorkbaard, blauwe wijting, horsmakreel, makreel, clòtxina (mossel), calamares, pijlinktvis, rog, schol, blauwbaars (bankansjovis), hondshaai (pintarroja), kathaai, zwarte vis en platschelp. 
• Typisch gerecht: je kan het deze maand echt niet maken om geen garnalen te proeven. Een ware luxe! Doe ze in een fideuà met clóchinas (mosselen) en je hebt de rijkste versie van dit gerecht van Valenciaanse afkomst. Of geniet van de gestoomde clóchinas (mosselen), een heerlijk product!

Juni

De Valenciaanse tuinbouwstreek is spectaculair in juni. De tafels thuis en in de restaurants worden er onder bedolven. De recepten zijn frisser met de komst van de warmte. Daarnaast begint de Valenciaanse tomaat, een inheems en bijzonder smakelijk ras, op zijn best te zijn. Vraag ernaar in je salades! 

• Tuinbouwproducten: abrikoos, kers, framboos, aardbei, watermeloen, tomaat, snijbiet, knoflook, courgette, andijvie, boon, sla, aardappel, komkommer, paprika en wortel. 
• Vis: inktvis, harder, blauwe krab, sardine, rode garnaal, ansjovis, vorkbaard, makreel, blauwe wijting, horsmakreel, clòttxina (mossel), calamares, pijlinktvis, rog, schol, blauwbaars (bankansjovis), hondshaai (pintarroja), kathaai, zwarte vis en platschelp. 
• Typisch gerecht: in de zomer worden zowel zoetigheden als salades gemaakt, meer dan in de rest van het jaar: coca van paprika’s en tomaat is bijvoorbeeld typisch in de bakkerijen, maar ook thuis en in de restaurants. En een must onder de zoetigheden: coca de Sant Joan. 

Juli

Nu wel, nu zitten we midden in de zomer. Het hoogtepunt is de komst van de garrofó, die platte witte boon die zo beroemd is als ingrediënt in het meest authentieke paella-recept. 

• Tuinbouwproducten: naast garrofó: abrikoos, aardbei, perzik, meloen, nectarine, peer, watermeloen, tomaat, snijbiet, knoflook, aubergine, courgette, bonen, sla, aardappelen, komkommer, paprika, biet en wortelen. 
• Vis: sardine, rode garnaal, blauwe krab, ansjovis, hondshaai (pintarroja), kathaai, zwarte vis, vorkbaard, makreel, blauwe wijting, horsmakreel, clòttxina (mossel), calamares, pijlinktvis, rog, schol, blauwbaars (bankansjovis) en platschelp. 
• Typisch gerecht: de zomer is de beste tijd om te genieten van een van de parels van de Valenciaanse gastronomie: horchata. Vraag naar de geheel vloeibare amandelmelk of gemengd met ijs (granizada) en eet er traditionele zoete broodjes (fartons) bij. 

Augustus 

In augustus gaat het feest van groenten en fruit uit de tuinbouw door, evenals dat van de regionale zeevruchten en de regionale vis. 

• Tuinbouwproducten: vijgen, perzik, meloen, framboos, braam, nectarine, peer, watermeloen, tomaat, aubergine, courgette, ui, bonen, sla, aardappel, komkommer, paprika, biet, wortel en garrofó. 
• Vis: sardine, rode garnaal, blauwe krab, ansjovis, vorkbaard, makreel, blauwe wijting, horsmakreel, clòttxina (mossel), calamares, pijlinktvis, rog, schol, blauwbaars (bankansjovis), roodbaars, hondshaai, zwarte vis en platschelp. 
• Typisch gerecht: het perfecte moment om esgarraet te maken, een geroosterde paprikasalade met kabeljauwkruimels, soms gecombineerd met mojama (gedroogde, zoute vis), tonijn of gegrilde aubergine.

September 

De vakantiegekte is voorbij en in de keuken worden weer de gerechten gemaakt die je met de lepel eet, veel praktischer om de zomerse chaos achter je te laten, maar net zo lekker. 

• Tuinbouwproducten: rijst, granaatappel, vijgen, appel, perzik, meloen, aubergine, peer, tomaat, druif, snijbiet, pompoen, sla, ui, andijvie, spinazie, boon, komkommer, paprika, prei en wortel. 
• Vis: goudmakreel, grote geelstaart (citroenvis), blauwe krab, kleine tonijn, zeebarbeel, sardine, rode garnaal, ansjovis, vorkbaard, horsmakreel, clòttxina (mossel), calamares, pijlinktvis, makreel, rog, schol, blauwbaars (bankansjovis), kathaai, hondshaai, zwarte vis en platschelp. 
• Typisch gerecht: de maand waarin Wereld Paella Dag wordt gevierd, op 20 september. Niets beters dus dan nu van een paella te genieten. Met de typische garrofó (bonen), die nu al op zijn best zijn. En voor zoetigheden: coca de llanda of coca Cristina, heel traditioneel als dessert of tussendoortje. Te vinden in bakkerijen en banketbakkers.

Oktober 

In het landschap verschijnen weer meer groene en bruine tinten, in plaats van de kleurige fruitbomen. De winterse recepten doen hun intrede. 

• Tuinbouwproducten: kiwi, snijbiet, zoete aardappel, broccoli, pompoen, ui, kool, andijvie, spinazie, sla, prei, radijs, biet, wortel en tijgernoot. 
• Vis: paling, goudmakreel, grote geelstaart, sarda, blauwe krab, kleine tonijn, mul, rode garnaal, ansjovis, rog, makreel, schol, vorkbaard, horsmakreel, calamares, hondshaai (pintarroja), kathaai, zwarte vis, pijlinktvis, zandsteenbaars (herrera) en harder. 
• Typisch gerecht: omdat het op 9 oktober de dag van de Valenciaanse Gemeenschap is, moeten we op de lijst de marsepeinen van de Mocadorà de Sant Donís zetten die de geliefden elkaar geven. 

November

Het hoogtepunt van de Valenciaanse tuinbouw in november is de komst van de citrusvruchten en vooral van de eerste sinaasappels en mandarijnen: het startschot voor het seizoen. 

• Tuinbouwproducten: sinaasappel, citroen, limoen, mandarijn, avocado, kiwi, snijbiet, zoete aardappel, broccoli, distel, kool, bloemkool, andijvie, spinazie, sla, raap, prei, radijs, biet, wortel en pinda. 
• Vis: paling, goudmakreel, grote geelstaart, sarda, kleine tonijn, zeebarbeel, ansjovis, rode garnaal, rog, schol, vorkbaard, blauwe krab, zeebrasem, calamares, pijlinktvis, zandsteenbaars (herrera), zeebrasem, hondshaai (pintarroja), kathaai, zwarte vis en harder. 
• Typisch gerecht: een geweldige maand voor liefhebbers van zoetigheden: ter gelegenheid van Allerheiligen worden allerlei recepten bereid, zoals huesos de santo (heiligenbotten), marsepein of buñuelos de viento (windbeignets). En voor cocktailliefhebbers komt met de sinaasappels de tijd voor Agua de Valencia, een mix van sinaasappelsap met cava (en nog wat): heerlijk!

December 

Het jaar wordt afgesloten met citrusvruchten in een van de beste maanden en met kerstrecepten die speciaal zijn bereid om familie en vrienden te ontvangen tijdens de kerstvieringen. 

• Tuinbouwproducten: sinaasappel, citroen, grapefruit, avocado, kaki, kiwi, snijbiet, bleekselderij, broccoli, distel, sla, bloemkool, andijvie, snijbiet, raap, prei en wortel. 
• Vis: paling, grote geelstaart, sarda, blauwe krab, kleine tonijn, harder, rode garnaal, vorkbaard, zeebrasem, harder, calamares, pijlinktvis, rog, schol, rode pandora, zandsteenbaars (herrera), zeebrasem, hondshaai (pintarroja), kathaai en zwarte vis. 
• Typisch gerecht: er zijn veel typische Valenciaanse zoetigheden en met Kerstmis zijn er enkele die standaard zijn in onze gastronomie en op nationaal niveau worden erkend, zoals de nougat van Xixona en Casinos, vergezeld van anijsbroodjes, mandarijnbroodjes, pastissets van engelenhaar, zoete aardappel, pompoen, gesuikerde amandel, noten en fondant dooiers en coquetes de sagí (koekjes met reuzel).

En met deze lijst kerstlekkernijen sluiten we de rondleiding langs de kalender van de seizoensgebonden Valenciaanse producten af.  
Hou deze lijst bij de hand wanneer je je reis naar Valencia voorbereidt of een gastronomisch uitje gaat maken. Dan eet je altijd de ingrediënten op hun beste moment.