Valencia, éternelle et saisonnière
Comme chacun le sait, , la paella valencienne est notre plat phare, mais notre gastronomie regorge de recettes pleines de saveurs élaborées à partir de produits de proximité, ce qui explique que nous soyons une terre de campagne, de mer et de montagne.
Pour que vous ne vous arrêtiez pas à la paella, nous avons rassemblé douze plats incontournables de notre cuisine : des produits, des recettes, des établissements et des traditions de pure origine valencienne. Ce que ce territoire a à offrir en toute saison, ce qu’il ne faut pas manquer et où vous pouvez le goûter.
C’est parti !
1. La paella valencienne et les mille et une façons de cuisiner le riz à Valencia
Il s’agit du plat le plus international de la gastronomie valencienne. Il est composé de riz cultivé localement, de légumes locaux, de poulet, de préférence élevé en plein air, et de lapin. Ou, si vous préférez, il existe une version aux fruits de mer, avec les meilleures matières premières de la Méditerranée. C’est le meilleur exemple du mariage entre les produits du KM 0 dans l’histoire de l’humanité ! Celui-là et tout riz cuit dans cette région.
2. All i pebre, le plat le plus traditionnel
Traduction en espagnol de cet incontournable de notre gastronomie : ajo y pimentón (ail et paprika). Ajoutez-y de l’anguille, des pommes de terre et une pincée de piment et vous obtenez un ragoût fort en goût et savoureux que vous devez accompagner d’un bon pain car ne pas le tremper dans la sauce serait un crime.
3. Gastronomie liquide : bons vins et Agua de València
Amateurs de vins fins, de vins mousseux et de bières artisanales, félicitations ! Notre province produit les vins de deux grandes appellations d’origine, Valencia et Utiel-Requena. Et que dire de l’agua de València ? Notre cocktail le plus local avec du jus d’orange, de la vodka, du gin et du cava. L’artisanat sous forme liquide.
4. Horchata ou orxata : Ne partez pas sans la goûter !
Fabriquée à partir de souchet cultivé dans ces régions, la horchata ou orxata en valencie, est une boisson qui peut être consommée sous forme liquide ou de granité. Et pour parfaire l’expérience, elle est accompagnée de fartons, une pâtisserie typique bien trempé comme on les aime.
5. Esmorzaret : semblable à un déjeuner mais c’est en fait une expérience gastronomique
L’esmorzaret valencien est un héritage des coutumes de l’Horta, avec des recettes légendaires telles que le « noir et blanc », le « chivito » ou les « Almussafes », accompagnées d’une salade complète, de cornichons, d’olives, de tramussos et de cacau del collaret. Et une bonne dose de pain bien sûr.
6. Les marchés municipaux, temples des sens
Tout amateur de la gastronomie qui se respecte se doit de visiter l’un des marchés municipaux de Valencia car ils sont une immense vitrine de la richesse de notre gastronomie. Vous y trouverez les matières premières les plus fraîches et les plus traditionnelles telles que les fruits et légumes du jardin, les poissons et fruits de mer locaux, la viande, les légumes, les escargots... et presque tout ce que vous pouvez imaginer.
7. Les oranges, trésors du verger valencien
Les oranges, de saison de novembre à mai, sont l’une de nos marques de fabrique. Si vous voulez manger les meilleures variétés à tout moment, rendez-vous sur l’un des marchés municipaux et demandez conseil aux étalagistes, ils sauront quelles variétés vous donner. Les plus connues pour leur douceur sont toutes celles de la famille Navel : « Navelina », « Navelate », « Lane late », « Washington Navel » et « Newhall ». Et il y en a à partir de décembre.
8. Appellations d’origine de la Comunitat Valenciana
Dans la Comunitat Valenciana, nous avons 16 appellations d’origine reconnues : fruits, légumes, riz, huile d’olive, nougat et vin. Les produits locaux sont à la base de notre cuisine locale. Ici, nous préparons des plats avec de l’huile d’olive A.O.C. de la Comunitat Valenciana, du riz du parc naturel de l’Albufera de Valencia, des artichauts de Benicarló et bien d’autres ingrédients.
9. La Tira de contar : bien plus qu’un marché
La tira de contar est un espace à Mercavaléncia où vous pouvez trouver des fruits et légumes de notre jardin avec des garanties car c’est le chemin le plus court de l’agriculteur à vos mains. Une institution qui remonte au XIIe siècle, officialisée par Jaume Ier en 1238 et qui a changé de lieu jusqu’à Mercavalència en 1981. En définitive, La tira de contar est l’expression de notre cuisine ancestrale, saisonnière et locale.
10. Pâtisseries typiques et pains
Nos pâtisseries les plus typiques sont l’héritage de notre passé musulman, une culture qui manie les amandes, le miel et le potiron comme personne d’autre. Le nougat est un incontournable de notre cuisine. L’arnadí, un gâteau à base de citrouille, de sucre et d’amandes, les buñuelos, la coca de llanda, les pastelitos de boniato, la mona de pascua, le panquemado et la coca de pasas y nueces.
11. Cuisine d’auteur made in Valencia : les nouveaux incontournables
Ces dernières années, Valencia a fait un grand pas en avant en termes de cuisine gastro. Des restaurants comme Ricard Camarena, El Poblet, La Salita, Riff, Lienzo, Fierro ou Kaido Sushi Bar figurent sur la liste rouge de Michelin, et de nombreux autres comme Saiti, La Sucursal, Apicius, Kauymus ou Vertical détiennent des soleils Repsol. Valencia s’est fait une place dans la communauté gastronomique mondiale.
12. Routes gastronomiques dans la province
Faire du vélo autour de L’Horta -la Huerta- du périmètre métropolitain, visiter le berceau du riz à l’Albufera sur l’une de ses routes, découvrir les bodegas valenciennes et leur environnement ou planifier une excursion dans les plus beaux villages de Valencia sont des expériences qui vous unissent à cette terre. Et bien sûr, cela vous donne un bon aperçu de nos produits les plus précieux sur une assiette.
