València, eterna i de temporada
Com tothom sap, la paella valenciana és el nostre vaixell insígnia, però la nostra gastronomia destaca per receptes plenes de sabor fetes amb productes de proximitat, cal tenir en compte que som un territori amb camp, mar i muntanya.
Perquè no et quedes en la paella, hem reunit dotze imprescindibles de la nostra cuina: productes, receptes, establiments i tradicions valencianes de soca-rel. El que aquest territori ofereix en cada temporada, això que no et pots perdre i on ho pots provar.
Arranquem!
1. La paella valenciana i les mil i una maneres de cuinar l’arròs a València
És el plat més internacional de la gastronomia valenciana, fet amb arròs cultivat en la zona, verdures de collita pròpia, pollastre, si pot ser de corral, i conill. O, si ho prefereixes, està en la seua versió de marisc, amb la millor matèria primera del Mediterrani. És el millor exemple de maridatge de productes de quilòmetre 0 de la història de la humanitat! Aquest i qualsevol arròs cuinat en aquesta terra.
2. All i pebre, el plat més tradicional
Traducció al castellà d’aquest imprescindible de la nostra gastronomia: all i pebre roig. Afig-li anguila, creïlles i una punteta de vitet i, com a resultat, tens un guisat potent i saborós amb totes les forces que hauries d’acompanyar d’un bon pa, perquè no banyar en la salsa seria un crim.
3. Gastronomia líquida: bons vins i aigua de València
Amants dels bons vins, dels espumosos i les cerveses artesanes, esteu d’enhorabona! A la nostra província es produeixen els caldos de dues grans denominacions d’origen, València i Utiel-Requena. I què dir de l’aigua de València? El nostre còctel més autòcton amb suc de taronja, vodka, ginebra i cava. Artesania en estat líquid.
4. Orxata: no te’n vages sense provar-la!
Elaborada a base de xufa cultivada per aquesta zona, l’orxata és una beguda que es pot prendre líquida o calamarsada. I per a arredonir l’experiència, s’acompanya de fartons, un brioix típic que suca que dóna gust.
5. Esmorzaret: esmorzar sembla, experiència gurmet és
L’esmorzaret valencià és herència dels costums de l’Horta, amb receptes mítiques com el «blanc i negre», el «chivito» o l’«Almussafes» acompanyat d’una completa ensalada, adobats, olives, tramussos i cacau del collaret. I dins del pa també contundència, clar.
6. Mercats municipals, temples per als sentits
Tot amant de la gastronomia que es pree ha de passar per algun dels mercats municipals de València, perquè són un enorme aparador de la riquesa de la nostra terra. En ells trobaràs les matèries primeres més fresques i tradicionals, com les fruites i verdures de l’horta, els peixos i mariscos de la zona, les carns, les hortalisses, els caragols… i quasi tot el que se t’ocórrega.
7. Les taronges, tresors de l’horta valenciana
Les taronges, de temporada de novembre a maig, són un dels nostres senyals d’identitat. Si vols menjar les millors varietats a cada moment, ves a qualsevol dels mercats municipals i que t’assessoren en els llocs, que allí sabran quines donar-te. Les més conegudes per la seua dolçor són totes les de la família Navel: «Navelina», «Navelate», «Lane late», «Washington Navel» i «Newhall». I n’hi ha a partir de desembre.
8. Denominacions d’Origen de la Comunitat Valenciana
En la Comunitat Valenciana tenim 16 denominacions d’origen reconegudes: fruites, hortalisses, arròs, oli d’oliva, torró i vi. Productes de la terra que són la base de la nostra cuina de proximitat. Ací elaborem plats amb DO Oli de la Comunitat Valenciana, arròs del Parc Natural de l’Albufera de València, carxofes de Benicarló i altres tants ingredients.
9. La tira de comptar: molt més que un mercat
La tira de comptar és un espai a Mercavalència on pots trobar fruites i verdures de la nostra horta amb garanties perquè és el camí més curt de l’agricultor a les teues mans. Una institució amb origen en el s. XII, oficialitzada per Jaume I l’any 1238 i que ha anat canviant d’ubicació fins a Mercavalència l’any 1981. En definitiva, La tira de comptar és l’expressió de la nostra ancestral cuina de temporada i de proximitat.
10. Dolços típics i pans
Els nostres dolços més típics són herència del nostre passat musulmà, cultura que maneja l’ametla, la mel i la carabassa com ningú. Els torrons són un must de la nostra cuina. L’arnadí, un pastís fet amb carabassa, sucre i ametla, els bunyols, la coca de llanda, els pastissets de moniato, la mona de pasqua, el pa cremat i la coca de panses i nous.
11. Cuina d’autor made in València: els nous imprescindibles
En els últims anys València ha fet un salt important quant a oferta de cuina gurmet. Restaurants com Ricard Camarena, El Poblet, La Salita, Riff, Lienzo, Fierro o Kaido Sushi Bar estan en la llista roja Michelin i molts altres com Saiti, La Sucursal, Apicius, Kauymus o Vertical llueixen sols Repsol. València s’ha fet un lloc en la comunitat gastronòmica global.
12. Rutes gastronòmiques per la província
Recórrer L’Horta, l’horta del perímetre metropolità amb bicicleta, visitar el bressol de l’arròs a l’Albufera fent qualsevol de les seues rutes, descobrir els cellers valencians i el seu entorn o programar una excursió als pobles més bonics de València són experiències que t’uneixen a aquesta terra. I et posen molt fàcil donar bon compte dels nostres productes més preuats, per descomptat.
