Valencia, eeuwig en seizoensgebonden
Zoals bekend, is de Valenciaanse paella ons paradepaardje, maar onze gastronomie heeft vele recepten boordevol smaak, gemaakt met lokale producten. Niet voor niets hebben we hier platteland, zee en bergen.
Om ervoor te zorgen dat je iets meer proeft dan alleen maar paella, hebben we twaalf essentials van onze keuken verzameld: producten, recepten, etablissementen en pure Valenciaanse tradities. Wat deze regio elk seizoen te bieden heeft, wat je niet mag missen en waar je dat kunt proberen.
Laten we beginnen!
1. De Valenciaanse paella en de duizend-en-één manieren om rijst te bereiden in Valencia
Paella is het meest internationale gerecht van de Valenciaanse gastronomie, gemaakt met rijst uit de streek, groenten van eigen bodem, kip, indien mogelijk scharrelvlees, en konijn. Of, als je dat liever hebt, in de versie met zeevruchten, met de beste grondstoffen uit de Middellandse Zee. Het is de beste combinatie van kilometer 0-producten in de geschiedenis van de mensheid! Dit gerecht en alle rijst die hier wordt bereid …
2. All i pebre, het meest traditionele gerecht
Vertaling uit het Valenciaans van dit essentiële onderdeel van onze gastronomie: knoflook en paprika. Voeg paling, aardappelen en een snufje chilipeper toe en je hebt een krachtige en smaakvolle stamppot die je met een goed stuk brood moet begeleiden, want niet dippen in de saus zou zonde zijn.
3. Vloeibare gastronomie: goede wijnen en Agua de Valencia
Liefhebbers van goede wijnen, mousserende wijnen en ambachtelijke bieren treffen het! In onze provincie worden de wijnen van twee grote Oorsprongsbenamingen (Denominaciones de Origen) geproduceerd: Valencia en Utiel-Requena. En wat kunnen we nog zeggen over de cocktail Agua de Valencia? Onze meest inheemse cocktail met vers sinaasappelsap, wodka, gin en cava. Ambachten in vloeibare toestand.
4. Horchata of orxata: ga niet weg zonder deze frisse drank te proberen!
Horchata - orxata in het Valenciaans - is gemaakt van tijgernoten die hier groeien en is een drank die zowel geheel vloeibaar als met schaafijs kan worden gedronken. En om de ervaring af te ronden, eet je er wat fartons bij, een typisch, zoet broodje waar je ook heerlijk mee kan dippen!
5. Esmorzaret: het lijkt een gewone lunch, het is een gastronomische ervaring
De esmorzaret: een traditie uit het tuinbouwgebied of l'Horta, met legendarische recepten zoals "blanco y negro", "chivito" of "Almussafes" vergezeld van een uitgebreide salade, augurkjes, olijven, tramussos en cacau del collaret. En in het brood iets krachtigs, natuurlijk.
6. Gemeentelijke markten, tempels voor de zintuigen
Elke zichzelf respecterende liefhebber van de gastronomie moet een van de gemeentelijke markten van Valencia bezocht hebben. Dit zijn enorme showcases van de rijkdom van onze regio. Daar vind je de meest verse en meest ambachtelijke grondstoffen, zoals groenten en fruit uit het regionale tuinbouwgebied, vis en schaaldieren uit de streek, vleeswaren, peulvruchten, slakken ... en bijna alles wat je maar kunt bedenken.
7. Sinaasappels, schatten van de Valenciaanse boomgaard
Sinaasappels zijn een van onze kenmerken van november tot mei. Als je altijd de beste soorten wilt eten, ga dan naar een van de gemeentelijke markten en vraag advies bij de kraampjes, zij zullen weten welke ze je daar moeten geven. De bekendste, vanwege de zoetheid, zijn die van de Navel-familie: "Navelina", "Navelate", "Lane late", "Washington Navel" en "Newhall". En ze zijn er weer vanaf december.
8. Oorsprongsbenamingen van de Valenciaanse Gemeenschap
In de Valenciaanse Gemeenschap bestaan 16 erkende oorsprongsbenamingen (Denominaciones de Origen) voor fruit, groenten, rijst, olijfolie, noga en wijn. Lokale producten die de basis vormen van onze lokale keuken. Hier bereiden we gerechten met DO-olie uit de Valenciaanse Gemeenschap, rijst uit het natuurpark Albufera van Valencia, artisjokken uit Benicarló en vele andere ingrediënten.
9. “De telstrook”: veel meer dan een markt
“La tira de contar” of “De telstrook” is een ruimte in Mercavaléncia waar je gegarandeerd groenten en fruit uit ons tuinbouwgebied kunt vinden: de kortste weg van de boer naar jouw bord. Een instelling uit de 12e eeuw, officieel geworden onder koning Jaume I in 1238 en die van locatie is veranderd tot de huidige Mercavalència in 1981. Kortom, La tira de contar is de uitdrukking van onze voorouderlijke seizoensgebonden en lokale keuken.
10. Typische zoetigheden en brood
Onze meest typische zoetigheden zijn een erfenis uit ons moslimverleden, een cultuur die als geen ander omgaat met amandelen, honing en pompoen. Noga is een must in onze keuken. De arnadí, een cake gemaakt met pompoen, suiker en amandelen, de beignets, de coca de llanda, de zoete aardappelkoekjes, de mona de pascua, de panquemado en de coca met rozijnen en noten …
11. Signature cuisine made in Valencia: de nieuwe essentials
In de afgelopen jaren heeft Valencia een belangrijke stap gezet op het gebied van de gastronomische keuken. Restaurants zoals Ricard Camarena, El Poblet, La Salita, Riff, Lienzo, Fierro of Kaido Sushi Bar staan op de rode Michelin-lijst. Vele anderen, zoals Saiti, La Sucursal, Apicius, Kauymus of Vertical hebben de onderscheiding “zonnen” (soles) van Repsol. Valencia heeft een plekje voor zichzelf veroverd in de wereldwijde gastronomische gemeenschap.
12. Gastronomische routes door de provincie
Een fietstocht maken door L'Horta – de boomgaard – in de grootstedelijke regio, een bezoek brengen aan de bakermat van de rijst in l'Albufera langs een van de vele routes, de Valenciaanse wijnmakerijen en hun omgeving ontdekken of een excursie plannen naar de mooiste dorpen in Valencia zijn ervaringen die je aan deze regio zullen binden. En alles is heel makkelijk voor je gemaakt om een goed beeld te krijgen van onze kostbaarste producten.
