Valencia eterna e di stagione
Come tutti sanno la paella valenciana è il nostro fiore all’occhiello, ma abbiamo una gastronomia piena di ricette ricche di sapore fatte con prodotti di prossimità, non per niente il nostro territorio ha campagna, mare e montagna.
Per darti altre alternative alla paella, abbiamo riunito dodici piatti imprescindibili della nostra cucina: prodotti, ricette, locali e tradizioni valenciane tutti autentici. Tutto ciò che offre questo territorio in ogni stagione, le cose da non perdere e dove si possono provare.
Eccoli!
1. La paella valenciana e i mille modi di cucinare il riso a Valencia
È il piatto più tradizionale della gastronomia valenciana, a base di riso coltivato in zona, verdure di produzione propria, pollo preferibilmente ruspante, e coniglio. O se preferisci la versione di mare con le migliori materie prime del Mediterraneo. È il miglior esempio di abbinamento di prodotti a chilometro 0 della storia dell’umanità! Questo e qualsiasi altro piatto a base di riso cucinato in questa regione.
2. All i pebre, la più tradizionale delle preparazioni
Traduzione di questo must della nostra cucina: aglio e paprika. Aggiungi anguilla, patate e un po’ di peperoncino e, il risultato è uno stufato potente e saporito, che va accompagnato con del pane, perché non fare la scarpetta è un delitto.
3. Gastronomia liquida: ottimi vini e Agua de Valencia
Se ami il buon vino, i vini spumosi e le birre artigianali sei fortunato! Nella nostra provincia si producono i vini di due grandi Denominazioni di Origine, Valencia e Utiel-Requena. E che dire dell’Agua de Valencia? Il cocktail del luogo con succo d'arancia, vodka, gin e cava. Artigianato allo stato liquido.
4. Horchata o orxata: Non andartene senza averla provata!
Prodotta con la chufa (zigolo dolce) che si coltiva da queste parti, l'horchata, orxata in valenciano è una bevanda che può essere bevuta liquida o in granita. E per rendere perfetta l'esperienza, è accompagnata da “fartons”, una brioche dolce da inzuppare.
5. Esmorzaret: sembra uno spuntino, è un’esperienza gourmet
L’esmorzaret valenciano (spuntino di metà mattina) è un’eredità delle usanze dell’Horta, con ricette mitiche come il "blanco y negro", il "chivito" o gli "Almussafes" accompagnati da un'insalata completa, sottaceti, olive, lupini e il “cacau del collaret” (varietà autoctona di arachidi). E ovviamente il panino.
6. Mercati municipali, una delizia per i sensi
Ogni amante della gastronomia che si rispetti deve visitare uno dei Mercati Municipali di Valencia, perché sono un'enorme vetrina della ricchezza della nostra terra. Qui troverai materie prime fresche e tradizionali, come la frutta e la verdura dell’orto, il pesce e i frutti di mare della zona, la carne, le verdure, le lumache... e quasi tutto ciò che ti viene in mente.
7. Le arance, tesoro dell’orto di Valencia
Le arance, la cui stagione va da novembre a maggio, sono uno dei nostri tratti distintivi. Se vuoi mangiare le migliori varietà in qualsiasi momento, vai in uno dei mercati municipali e fatti consigliare nelle bancarelle. Le più note per la loro dolcezza sono tutte quelle della famiglia Navel: «Navelina», «Navelate», «Lane late», «Washington Navel» e «Newhall». Le trovi a partire da dicembre.
8. Denominazioni d’Origine della Comunità Valenciana
Nella Comunità Valenciana abbiamo 16 denominazioni d'origine riconosciute: frutta, verdura, riso, olio d'oliva, torrone e vino. Prodotti della terra che sono alla base della nostra cucina di prossimità. Qui prepariamo piatti con olio d'oliva D.O. della Comunità Valenciana, riso del Parco Naturale dell’Albufera di Valencia, carciofi di Benicarló e molti altri ingredienti.
9. La Tira de contar: molto più di un mercato
La Tira de Contar è uno spazio che si trova a Mercavalencia dove è possibile trovare frutta e verdura del nostro orto garantita, è la via più breve passa dal contadino direttamente alle tue mani. È un'istituzione che risale al XII secolo, ufficializzata da Jaume I nel 1238 e che ha cambiato sede fino ad arrivare nel 1981 a Mercavalencia. In definitiva, La Tira de Contar è l'espressione della nostra ancestrale cucina di stagione e locale.
10. Dolci tipici e pane
I nostri dolci più tipici rappresentano l’eredità del nostro passato musulmano, una cultura che prepara mandorle, miele e zucca come nessun'altra. I torroni sono un must della nostra cucina. L'arnadí, un dolce a base di zucca, zucchero e mandorle, le frittelle, la coca de llanda, i dolci di patata americana, la mona di Pasqua, il panquemado e la coca de pasas y nueces (focaccia dolce di uva passa e noci).
11. Cucina d’autore made in Valencia: i nuovi must
Negli ultimi anni Valencia ha fatto un importante salto in avanti in termini di offerta di cucina gourmet. Ristoranti come Ricard Camarena, El Poblet, La Salita, Riff, Lienzo, Fierro o Kaido Sushi Bar sono nella lista rossa della Michelin e molti altri come Saiti, La Sucursal, Apicius, Kauymus o Vertical detengono un sole della guida Repsol. Valencia si è guadagnata un posto nella comunità gastronomica mondiale.
12. Itinerari gastronomici nella provincia
Pedalare intorno a La Huerta, l’Orto nell'area metropolitana, visitare la culla del riso a l'Albufera realizzando uno qualsiasi degli itinerari, scoprire le cantine o programmare un'escursione nei più bei paesini della provincia di Valencia è un’esperienza che ti lega a questa terra. E, naturalmente, potrai gustare i nostri prodotti più pregiati.
