Cuisine d’auteur : la vie en petites bouchées
Valencia est un exemple de gastronomie durable du kilomètre zéro, et à base méditerranéenne. L’équation « produits locaux + magie et imagination + cuisine de saison » prend toute son ampleur dans le large éventail de restaurants locaux haute cuisine, un paradis pour ceux qui aiment manger la vie en petites bouchées.
Les temples gastronomiques de la ville comptent de grands chefs qui vous feront déguster d’authentiques toiles culinaires créées dans leurs cuisines.
En voici les grandes lignes.
Ricard Camarena
Ricard Camarena, qui transforme tout ce qu’il cuisine en une expérience ineffable et atteint le statut de véritable alchimiste du légume grâce à son profond engagement envers l’écologie, propose le meilleur du meilleur dans les magnifiques locaux de l’ancienne usine Bombas Gens, avec deux étoiles Michelin et trois soleils Repsol. Il pratique magistralement la cuisine végétale, avec des produits cultivés dans son propre jardin, ce qui lui a valu l’étoile verte Michelin, celle qui récompense l’engagement en faveur de la durabilité dans le domaine gastronomique.
El Poblet
Tout près de la place de la mairie se trouve l'un des restaurants de Quique Dacosta : El Poblet, avec deux étoiles Michelin et deux soleils Repsol. Les produits de la mer, du verger et de l'Albufera sont à la base de la cuisine du chef Luis Valls, qui interprète les recettes et les saveurs traditionnelles du point de vue de la haute cuisine. Sa maîtrise se distingue par sa capacité à réinventer les saucisses classiques et par son approche innovante de l'utilisation des agrumes.
La Salita
La Salita, située dans une belle demeure au cœur du quartier de Russafa, avec une étoile Michelin et deux soleils Repsol, est le projet dont Begoña Rodrigo a rêvé un jour en expérimentant à l’autre bout du monde et qui a réussi à fusionner les arômes et les saveurs du terroir avec ceux de l’Asie et de l’Amérique latine. Rodrigo donne la place qu’elle mérite aux légumes locaux avec des propositions très personnelles qui vous surprendront.
Riff
Bernd Knöller est le plus valencien des chefs allemands et la véritable alma mater de Riff, une étoile Michelin et deux soleils Repsol, une proposition gastronomique consolidée située au cœur du quartier de l’Eixample et avec une sensibilité particulière pour les produits de la mer. Knöller montre également sa passion pour les plats à base de riz, dans un mode de cuisson qui réinterprète magistralement le concept de régime méditerranéen.
Lienzo
Dans un cadre minimaliste présentant des peintures d’artistes valenciens, María José Martínez propose une cuisine méditerranéenne créative avec des produits valenciens de saison. Le chef, qui possède une étoile Michelin et un soleil Repsol, prépare des plats délicats qui surprennent par leur originalité et leur saveur en sauces et en crèmes, servis avec une esthétique impeccable. Une toile qui évoque le potager, la mer, les saveurs traditionnelles transformées en authentiques œuvres d’art.
Fierro
Avec une étoile Michelin et une longue carrière dans les cuisines de Quique Dacosta, Germán Carrizo et Carito Lourenço ont réalisé leurs rêves dans ce petit restaurant situé à côté du marché Ruzafa. Ils y pratiquent une cuisine fusion avec une approche créative et méditerranéenne enracinée dans leur Argentine natale.
Kaido Sushi Bar
Un restaurant japonais très spécial avec une étoile Michelin. Réservé à 10 personnes, il sert un menu basé sur les produits de la côte valencienne, avec des crevettes rouges comme ingrédient principal.
Saiti
C’est à Vicente Patiño que l’on doit la magie de Saiti, un restaurant avec deux soleils Repsol situé entre le centre et le jardin du Turia, qui défend une cuisine moderne à base de tradition méditerranéenne et des menus pour chaque saison de l’année. Il est un grand amateur de produits locaux, comme le canard de l’Albufera et l’anguille, et il est très méticuleux lorsqu’il s’agit de travailler les ingrédients à la recherche de la saveur la plus authentique.
Kaymus
Le triomphe de Kaymus, récompensé Bib Gourmand par le guide Michelin et de deux soleils Repsol, repose sur la ténacité de son maître à penser en cuisine, Nacho Romero, qui se distingue par un produit magnifique dans le quartier de Campanar. Il pratique une cuisine libre et créative avec beaucoup d’étincelles, évite les modes, toujours avec la meilleure matière première et une maîtrise de la cuisson parfaite du poisson. Ne manquez pas l’occasion de goûter la salade Kaymus au concassé de fruits de mer, les croquettes ou les beignets de morue.
La Sucursal
Avec deux soleils Repsol, il est le résultat des efforts de plusieurs générations de la famille Andrés-Salvador et un prix pour les papilles depuis la terrasse de l’emblématique bâtiment Veles e Vents. Ils offrent la magie à la carte, depuis leurs célèbres et renommés amuse-gueules, un délice pour les sens, jusqu’aux plus récentes de leurs offres, et ils ne tournent bien sûr jamais le dos à la mer. Les plats emblématiques de la matriarche, la très regrettée Loles Salvador, sont toujours présents dans les préparations, comme le légendaire riz aux blettes.
Apicius
Cet établissement aux deux soleils Repsol nous apporte l’union parfaite de la tradition et de la modernité, et propose une offre importante de menus, très variés et basés sur la cuisine méditerranéenne. À l’affut des produits de saison qui conditionnent positivement son offre. Déguster ses élaborations précises et méticuleuses est un véritable luxe.
La liste des grands restaurants de Valencia dont la cuisine est le fleuron est bien plus longue. Ne manquez donc pas l’occasion de goûter aux merveilles d’Askua (deux soleils Repsol), un restaurant grill dont le produit est le principal protagoniste et dont la moelle grillée, le steak tartare et les magnifiques viandes sont les vedettes incontestées de l’expérience ; ou du Kabuki Komori, également avec deux soleils, qui combine la cuisine japonaise la plus remarquable et les propositions locales. De délicieux exemples sont l’esgarraet (salade de poivrons rouges) de charbonnier ou le nigiri d’anguille maresa (variété de la région).
