Cuina internacional: la volta al món sense eixir de València
Si existeix un lloc on poder menjar bé aqueix és València, una urbs cosmopolita oberta a les corrents culinàries de tendència, però, alhora, molt bolcada cap a els seus senyals d'identitat clàssiques: la dieta mediterrània elaborada amb productes locals de temporada. Aquest ADN ha inspirat també a els nombrosos restaurants de la ciutat que aposten per gastronomies de tots els racons del planeta. Són les receptes dels cinc continents, però amb un toc molt nostre. Vols conéixer-los?
COCINA-FUSIÓN
Ma Khin Cafe
Steve Anderson, físic de formació, origen anglo-birmà i xef per passió, porta tres dècades a València desenvolupant una brillant aportació a la cuina fusió. Hui són dos els locals des dels quals continua sorprenent els seus comensals. El primer d'ells, Dt. Khin Cafe, porta el nom de la seua besàvia nascuda en Moulmein, actual Myanmar. En ell es practica, des dels baixos del Mercat de Colón, la qual cosa ell defineix com la “decolonial Asian food”, i que es tradueix en plats tan rics com una cassola fumejant de mohinga o un senzill i reconfortant bol de dahl.
Canalla Bistro
Un gran dels fogons de la ciutat, Ricard Camarena, des del seu Canalla Bistro et farà recórrer el món sense eixir del barri de Russafa, gràcies a plats tan autèntics com el okonomiyaki japonés, un sàndwitx de pastrami novaiorqués o la cochinita pibil mexicana, i que van impactar a Camarena en els seus viatges.
Doña Petrona
També en Russafa, el Tàndem Gastronòmic que formen Germán Carrizo i Carito Lourenço mitiga en Donya Petrona l'enyorança per la seua terra argentina amb els plats que van marcar la seua infantesa, sempre amb un toc de València. El polp rostit, albergínia a flama i hummus, o el rostit al forn de vaca gallega prometen.
Apapacho Valencia
Proposta gastronòmica que acosta la cuina mexicana i la mediterrània amb molta cura: apapachar significa acariciar amb l’ànima en una llengua indígena mexicana, imagina la cura que li posen. A Apapacho cuinen amb matèria primera de temporada i la seua arma secreta és la brasa. Recomanacions? El taco de lluç en tempura, maionesa de xipotle i llombarda, el bacallà a la brasa, pimentons confitats i el seu sofregit o el filet de vedella, crema lleugera d’alls i creïlla trencada amb brull són alguns dels seus must.
Living Bakkali
Al costat de l’Estadi del València CF, el Mestalla, està Living Bakkali, un restaurant que és tot sofisticació: la decoració, l’ambient i, per descomptat, la carta, estan molt pensats. Podríem dir que és un homenatge a orient amb la seua arquitectura en tova i plats fusió de menjar oriental i occidental com l’ensalada d’albergínia a la flama, sobrassada, mel, formatge, pipes i ruca o el cornet cruixent de secret ibèric amb salsa Pequín. Ah! I tenen un privat.
CUINES DEL MÓN
San Tommaso
Itàlia també està molt present en els nostres restaurants. San Tommaso alimenta als qui s'acosten anomenats per les seues delícies transalpines com ho faria la millor mamma del pelat. És la “piccola Itàlia in centre città”: antipasti, foccacie, pastes, rissoti, pizze i delicioses postres. Buon appetito!
Asador El Porteño
Si et consideres fan de les millors carns has de provar les que et serveixen en Rostidor El Porteny, amb els millors talls i aromes de la Pampa. Al xoriço crioll regat amb chimichurri, bife o tira de rostit s'uneixen les empanades argentines. Per a donar-te un festí.
Hard Rock Café
El Hard Rock Café és un pedacito de el USA way of life i el seu patrimoni musical en plena plaça de el Ajuntament. La carta reuneix el millor de la cuina estatunidenca amb varietat d'hamburgueses, sàndwitxos, carns, peixos i pasta.
Kuzina
Situat al Barri del Carme, Kuzina és cuina grega elaborada per Alkis i Lydia, dos grecs que s’esforcen per mantenir el sabor el més pròxim possible a l’original en cadascun dels seus plats. Fan receptes tradicionals gregues, però amb el seu toc. Del seu menú no et pots perdre el polp a la graella o la «melitzanosalata», que és una ensalada russa d’albergínia o el corder «lemonatto». A més, ofereixen molts plats vegetarians.
Asador San Telmo
Al Barri de Russafa, fa honor a la fama de les carns argentines en una carta que inclou els millors talls i altres especialitats. Has de provar el bife, el buit, la tira de vedella, el matambre o els xoriços criolls. En definitiva, si t’agrada la carn, aquest és el teu restaurant.
Indian Garden
Vertadera cuina hindú en la zona d’Abastos en un local amb una decoració molt cuidada. Les seues elaboracions, amb les aromes i els sabors tan característics d’aquesta gastronomia, estan fetes sempre amb espècies portades de l’Índia i productes de proximitat. Trobaràs les típiques receptes hindús i algunes especials del xef que, com tot l’equip, és indi. També tenen diverses opcions vegetarianes i veganes.
Momiji Atelier
Momiji Atelier no és un restaurant japonés qualsevol, és un restaurant de menjar japonés amb els millors productes del mar preparats al moment. Està en la part baixa del Mercat de Colom on tenen taules i també una barra en la qual menjar o sopar mentre veus com l’equip es coordina com en una coreografia de ball. El difícil serà triar de la seua extensa carta amb nigiris, tatakis, temakis, urakamis… tot un dilema.
Quina
Quina és un viatge al Perú. La carta és un fidel reflex de la varietat de la gastronomia peruana amb dosi de la creativitat dels seus autors. Broden els emblemàtics ceviches, però també plats com el pollastre camperol que serveixen amb creïlla groga, maionesa cítrica, alvocat i api adobat o el rap cuit en base de coriandre i cervesa peruana i quinoa peruana amb salsa huancaína. I atenció a les seues postres, que són d’allò més original.
Anima't i dona't un homenatge per mig món sense eixir de València.
