Plats típics: molt més que paella
Has arribat a València. Has visitat les seues platges, el seu imponent centre històric i la lluminosa Ciutat de les Arts i les Ciències. Després de tanta activitat un xicotet “rumor” en el teu estómac et recorda que és hora de menjar. Enhorabona, et trobes en un dels punts neuràlgics de la cuina mediterrània i amb un receptari de rics plats que et sorprendrà. No els coneixes? No et preocupes, ací va la llista dels més autèntics.
Paella i altres arrossos
La major aportació de la gastronomia local a la galàxia és l'archifamosa paella. Ací la trobaràs ben rica i, per descomptat, fidel a la recepta original que va sorgir molt a prop, als voltants de l’Albufera. Elaborar-la exigeix sofregir en oli d'oliva la carn de pollastre i conill, la tomaca ratllada, la verdura típica (garrofó i jueva ferradura) i un pelín de pebre roig, per a, a continuació, afegir l'aigua i deixar que bulla perquè es convertisca en ric caldo. Una vegada a punt, s'afig l'arròs i s'emporta a ebullició uns 20 minutos. És important mantindre el foc fins al final perquè es forme aqueixa deliciosa capa cruixent en la base que es diu socarrat.
Encara que siga el nostre plat més conegut no és, ni des de lluny, el únic consagrat a un dels ingredients estrela de la zona: l'arròs. No deixes de delectar-te amb altres clàssics com el arròs a banda, dit així perquè tradicionalment se servia a part (a banda, en valencià) el peix amb el qual s'havia elaborat el fumet; el arròs de el senyoret, amb les gambes ja peladitas; el arròs negre, fet amb tinta de sépia; o la paella de marisc, amb calamar, clóchinas (les riques clòtxines locals), gambes i escamarlans.
Descobreix com es cuina l'autèntica Paella
Fideuà
A base de fideu en comptes d'arròs, però també amb marisc i sépia, una altra elaboració que triomfa és la fideuà.
Arròs al forn
No tan conegut, però, paradoxalment, un de els que més agrada en la “terreta” és el arròs al forn, a base de costella de porc, cansalada viada fresca, botifarra, tomaca, creïlla, cigrons i una dent de alls.
Arròs amb bledes és un arròs caldós, tradicional de l'horta, amb bledes, tavella (varietat de fesol blanc), trossets de creïlla i nap i caragols avellanencs.
Arròs amb fesol i naps
I, per a completar l'apartat arrossos, no convé deixar de costat el arròs amb fesol i naps, magnífic exemple d'elaboració en calder. De tipus caldós-melós, es basa en la màgia de la combinació de fesols blancs, naps i carn de porc.
Mil i una cazuelitas de fang
Hi ha un costum molt de València que consisteix a presentar molts dels plats autòctons en cazuelitas de fang.
All-i-pebre
És el cas de el all-i-pebre, guisat de anguila amanida amb pebre roig i vitet, tota una oda en banyar pa. En El Palmar, pedania de València, ho broden.
Esgarraet, titalina i espencat
El esgarraet és la sàvia combinació de pimentó rostit amb molles de bacallà, oli d'oliva i all laminat. De la mateixa corda és la titaina, però aquesta vegada el pimentó es combina amb la tonyina de sorra (ventresca de tonyina en salaó), un producte típic dels barris mariners i la zona de El Cabanyal. El espencat reuneix les bones hortalisses de la zona, prèviament rostides: pimentons rojos, albergínies i cebes, a més de tomaques cuites. Es presenta tot tallat a tires i s'assaona amb oli d'oliva, all i julivert. A vegades es serveix amb pinyons, tàperes o olives negres.
Una mica de tot per a acabar
Bunyols de bacallà
No menys saborosos són els bunyols de bacallà, solos… o en companyia d'uns altres (all-i-oli). Et xuplaràs els dits.
Olla valenciana
Un menjar casolà molt comú en la zona és la olla, versió valenciana del bullit. Permet gaudir en dos temps: primer, amb una sopa, i, després, amb les carns i verdures servits apart.
Coques
Les coques de tomaca i pimentó són sant i senya de la ciutat. Són tan riques o més que les pizzes, encara que no les conegues. A més de restaurants, les trobaràs en innombrables forns de la ciutat.
Si t'han entrat pels ulls, consulta la carta de restaurants de la ciutat, perquè en molts d'ells se serveixen aquestes autèntiques exquisideses. No et quedaràs amb fam.
