Wat te eten in Valencia?
Je bent in Valencia. Je hebt de stranden, de imposante oude stad en de heldere Ciutat de les Arts i les Ciències (Stad voor de Kunsten en Wetenschappen) bezocht. Na zoveel dingen gezien en gedaan te hebben, voel je wat gerammel in je maag. Tijd om te eten. Mooi dus, want je bevindt je in een van de zenuwcentra van de mediterrane keuken, met een lange lijst heerlijke, verrassende recepten. Ken je ze niet? Geen zorgen, hier is de lijst met de meest authentieke gerechten.
Paella en andere rijstgerechten
De grootste bijdrage van de lokale gastronomie aan het culinaire universum is de befaamde paella. Hier zijn ze erg lekker en natuurlijk trouw aan het originele recept dat heel dichtbij ontstond, in de omgeving van de wetlands van l'Albufera. Een paella maken vereist in olijfolie gefruite ui, tomaat en/of knoflook (als basissaus) waarin je kip en konijn bakt, geraspte tomaat, typische groente (garrofó en ferradura-bonen) en een snuifje paprika. Dan water toevoegen en laten koken totdat je een lekkere bouillon hebt. Eenmaal klaar voeg je de rijst toe en breng je het ongeveer 20 minuten aan de kook. Belangrijk: hou het vuur tot het laatst aan, want zo krijg je dat heerlijke, knapperige onderlaagje in je pan, socarrat genaamd.
Hoewel het ons bekendste gerecht is, is het zeker niet het enige dat gewijd is aan een van de belangrijkste ingrediënten van de streek: rijst. Vergeet niet jezelf te verwennen met andere klassiekers zoals arroz a banda, zo genoemd omdat traditioneel de vis waarmee de bouillon werd gemaakt apart werd geserveerd (a banda, in de Valenciaanse taal); arroz del senyoret, met gepelde garnalen; zwarte rijst (arroz negro), met inktvisinkt; of paella met zeevruchten (paella de marisco), met inktvis, clóchinas (de heerlijke lokale mosselen), garnalen en scampi.
Ontdek hoe de echte paella wordt gemaakt
Fideuà
Op basis van noedels in plaats van rijst, maar ook met zeevruchten en inktvis. Een andere succesvolle bereiding die fideuà heet.
Rijst uit de oven
Niet zo bekend, maar, paradoxaal genoeg, plaatselijk (in la terreta) een van de meest populaire bereidingswijzen: arroz al horno (rijst uit de oven), met varkensrib, verse spek, bloedworst, tomaat, aardappel, kikkererwten en een teentje knoflook.
De arròs amb bledes is een traditionele rijstsoep uit de moestuin, met snijbiet, tavella (diverse soorten witte bonen), stukjes aardappel, raap en slakken.
Arròs amb fesol i naps
En om de rijstsectie compleet te maken, moet je de arròs amb fesol i naps zeker niet links laten liggen: een prachtig voorbeeld van koken in een pot. Zacht en stroperig, op basis van een magische combinatie van witte bonen, rapen en varkensvlees.
Duizend-en-een aardenwerken kasserollen
Heel typisch in Valencia: lokale gerechten in kleipotjes of -schaaltjes presenteren.
All-i-pebre
All-i-pebre: stoofpot van paling gekruid met paprika en chili, een paradijs voor wie het brood in de saus wil dippen. In El Palmar, een wijk van Valencia, maken ze dat fantastisch klaar!
Esgarraet, titalina y espencat
De esgarraet is een wijze combinatie van gepeperde stukjes kabeljauw, olijfolie en schijfjes dun gesneden knoflook. Titaina lijkt erop, maar nu combineer je peper met tonyina de sorra (gezouten tonijnbuik), een typisch product van de visserswijken en het gebied rond El Cabanyal. De espencat is een feest van lokaal verbouwde groenten die je eerst moet roosteren: rode paprika's, aubergines en uien, met gekookte tomaten. Alles in reepjes gesneden en gekruid met olijfolie, knoflook en peterselie. Soms geserveerd met pijnboompitten, kappertjes of zwarte olijven.
Een beetje van alles om af te sluiten
Kabeljauwbeignets
Niet minder lekker zijn de kabeljauwbeignets, alleen ... of in gezelschap van anderen (all-i-oli). Een vingerlikker.
Valenciaanse stoofpot
Een veel voorkomende zelfgemaakte maaltijd in de omgeving is de puchero, een Valenciaanse versie van de stoofpot. Je kan het in twee fasen doen: eerst in de vorm van soep en vervolgens met het vlees en de groenten die daarin gekookt zijn, apart geserveerd.
Coca's
De cocas van tomaat en paprika zijn de essentie van de stad. Net zo lekker (of meer) als de pizza's, zelfs als je ze niet kent. Behalve in restaurants vind je ze bij talloze bakkers in de stad.
Als je ervan houdt om ook met je ogen te eten, raadpleeg dan de menukaart van de restaurants in de stad (link naar de lijst met restaurants) want vele serveren deze authentieke delicatessen. En daarna nog honger? Vergeet het maar.
