Habitual

Gastronomie sans fioritures et confortable, dans une proposition culinaire basée sur la culture méditerranéenne occidentale, avec des ingrédients locaux offrant des recettes revues et mises à jour. Ricard Camarena utilise à HABITUAL la complexité et la maîtrise des techniques culinaires appliquées à la cuisine méditerranéenne typique, créant ainsi une proposition gastronomique dans laquelle l’élément central est le produit local : légumes, charcuterie traditionnelle, pâtes et boulangerie faites maison. La cuisine d’HABITUEL mise avant tout sur la saveur et la saisonnalité des produits, en s’inspirant de la totalité de l’arc méditerranéen, de la Provence française, à la côté espagnole, de Gérone à Tarifa, sans oublier les îles et côtes italiennes. Camarena a entrepris une collaboration avec les agriculteurs locaux qui permettra de récolter à la carte et selon la saison 80 % des fruits et légumes utilisés. Un des objectifs principaux du cuisiner est de récupérer le potager de Valencia et d’utiliser des produits autochtones, c’est pourquoi il a créé pour ce projet un réseau consolidé de producteurs de proximité afin de pouvoir récupérer l’importance de celle-ci dans la cuisine, en ne perdant jamais de vue les origines : les aliments et le soin dans leur production et leur sélection.