Habitual

Eine reibungslose und komfortable Gastronomie, ein kulinarischer Vorschlag, der sich auf die westliche Mittelmeerregion mit lokalen Zutaten stützt und klassische Gerichte mit überarbeiteten und aktualisierten Rezepten anbietet. Ricard Carmena verwendet im HABITUAL die Vielfältigkeit und die Beherrschung der kulinarischen Techniken der traditionellen mediterranen Küche und entwirft gastronomische Köstlichkeiten, bei denen die lokalen Produkte die Hauptrolle spielen: Gemüse, hausgemachte Wurst, Nudeln und selbst gemachte Backwaren. In der Küche des HABITUAL stehen der Geschmack und die saisonalen Produkte im Mittelpunkt, die ihre Inspiration im gesamten Mittelmeerraum finden, von der französischen Provence bis zur spanischen Küste Gironas und Tarifas, ohne dabei die Inseln und die Küste Italiens außer Acht zu lassen. Camarena arbeitet mit lokalen Landwirten zusammen, die ihm die Möglichkeit bieten, 80 % seiner Gemüsesorten à la carte und saisonbedingt zu ernten. Eines der Hauptziele des Chefkochs ist der Wiederaufbau der valencianischen Gärten und der Einsatz von einheimischen Produkten, daher hat er für dieses Projekt ein konsolidiertes Netzwerk an ortsansässigen Landwirten geschaffen, mit denen er ihre Wichtigkeit in der Küche wiederherstellen und immer mehr auf ihre Ursprünge zurückgreifen kann: die Lebensmittel und eine umsorgte Produktion und erlesene Auswahl.