Recette de la Paella Valencienne
Valencia, berceau de la paella, compte une infinité de versions de ce délicieux plat, considéré par beaucoup comme l’un des plats les plus complexes de la gastronomie espagnole. Pour la plupart des Valenciens, la meilleure paella est celle de leur mère, grand-mère ou père, préparée selon la recette « authentique » de la paella valencienne.
Personne pour vous préparer une recette ? Envie d’essayer vous-même ? Voici la recette de la paella valenciana la plus populaire à Valencia et dans les restaurants de la ville qui servent des riz typiquement valenciens. Enfilez votre tablier, c’est parti !
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 verre d’huile d’olive vierge extra.
- 1 poulet en morceaux.
- 1 lapin en morceaux.
- 300 g de haricots verts plats frais.
- 1 tomate moyenne.
- 1 cuillère de paprika doux.
- Safran.
- 6 verres d’eau.
- 200 g de haricots de Lima.
- Sel selon le goût.
- 3 verres de riz.
- Une branche de romarin.
Il est très typique à Valencia d’ajouter des escargots, des artichauts ou encore du canard. Certains la servent aussi avec des tranches de citron et d’autres ajoutent un peu d’ail au sofrito, mais les opinions sont partagées. Tout dépend du goût du consommateur.
Une fois la paella prête, il y a certaines coutumes valenciennes à respecter, comme la manger avec une cuillère en bois ou directement dans le plat, mais tout dépend du contexte…
Préparation en 12 étapes simples
- Faire chauffer l’huile dans la poêle à paella (récipient large et peu profond) à feu doux.
- Faire revenir le poulet et le lapin pendant 5 minutes.
- Ajouter les légumes nettoyés et coupés en morceaux, les haricots et les artichauts, et la tomate râpée. Faire frire pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un sofrito homogène.
- Ajouter le paprika et faire frire à feu très lent pendant une minute puis verser l’eau.
- Ajouter le safran, les haricots de Lima et saler selon le goût.
- Augmenter le feu et laisser bouillir pendant 15 minutes.
- Ajouter les escargots, le cas échéant.
- Répartir le riz uniformément dans toute la poêle.
- Laisser bouillir pendant 15 minutes supplémentaires et goûter le bouillon.
- Ajouter du sel si nécessaire.
- Pendant les 7-8 dernières minutes, ajouter le romarin, le laisser cuire pendant 5 minutes et le retirer.
- La paella sera prête lorsque l’eau est évaporée, mais que le riz n’est pas totalement sec.
- Pour obtenir le « socarrat » au fond de la paella, laisser cuire un peu plus longtemps à feu lent.
