Esmorzaret valenciano

Das Esmorzaret ist eine gastronomische Tradition, die typisch für València und seine Bewohner ist: es ist eine unnachgiebige Ortschaft, stolz auf seine kulinarischen Lokalismen, das sich gegen die Tyrannei der Globalisierung, Brunch und andere Bräuche im Zeitalter der Orthodoxie stellt.

Hier frühstückt man nicht so gern und wartet lieber auf die Stunde des Esmorzaret (zwischen 9:00 Uhr für die Puristen und 12:00 Uhr für die Nachzügler) mit einer an Liturgie grenzenden Verehrung. Die Valencianerinnen und Valencianer selbst sind die Brüder- und Schwesternschaften dieses Lebensgefühls. Wie so Vieles andere noch, ist auch diese Tradition dem landwirtschaftlichen Ursprung der Stadt geschuldet.

Ursprünge eines überlieferten Ritus

Alles begann in l’Horta, wo die Früchte am Kilometer 0 geerntet werden. Von der harten Arbeit auf dem Feld ging es zum Mittagessen (esmorzar, auf Valencianisch) in die nächstgelegene Lokale. Es gab diejenigen, die nur das Sandwich nahmen und man zahlte nur für das Getränk und den dazugehörigen Aperitif. Aus diesem Grund besteht die charakteristische Vorspeise auch auf Grundlage des Cacau del Collaret (hochgeschätzte einheimische Sorte), verschiedene Encurtidos (Pickles), Oliven, Tramussos (Lupinen) und sogar Salat mit viel Tomate und Frühlingszwiebeln. Der wird immer noch als „Gasto“ (Kosten) bezeichnet, denn es war die einzige Gebühr, die die Tore des Paradieses öffnete.

Auch heute noch wird diese Tradition beibehalten. Jedes gute Esmorzaret beginnt mit einer guten Picaeta (Vorspeise). Nachdem die Kehle entsprechend gefettet wurde, wird sie mit einem schönen kalten Bier oder Vi amb Llimonà (Wein mit Limonade) befeuchtet. Dann kommt der Hauptgang, zwischen Brotlaiben von mehr als respektabler Größe eingepackt. Allein die Phantasie ist hier die einzige Grenze: Schweinswürstchen, verschiedene Fleischsorten, Spiegeleier, Omeletts in unwahrscheinlichen Kombinationen und verschiedene Gemüse.

Von dieser besonderen Paarung Made in Valencia sind mythische Beispiele von Sandwiches erhalten geblieben, die bis in unsere Zeit überlebt haben. Es ist das Erbe des extremen Barockstils der Valencianer und ihrer Lebensfreude, dem joie de vivre: Brote wie das Blanco y Negro (Schwarz und Weiß: Bratwurst und Blutwurst) mit dicken Bohnen; das mit Pferdefleisch und zartem Knoblauch; das Almussafes (Sobrasada, geschmolzener Käse und karamellisierte Zwiebel), das spärliche Chivito (gegrillte Schweinelende, Spiegelei und Speck, gekrönt mit Mayonnaise, Käse und, ja, Salat) und so geht es unendlich weiter!

Der Höhepunkt dieses modernen Bacchanals wird mit dem letzten Drink erreicht: dem Cremaet. Der Kaffee wird einfach mit Rum angereichert, der bei der Verbrennung einen Teil des Alkohols eliminiert, und dann wird mit Zimt, Kaffeebohnen und Zitronenschale abgeschmeckt. Amen!

Tipps und Warnungen

Es gibt eine Vielzahl von Bars und Restaurants, die die Kultur des Esmorzaret praktizieren. Eine Möglichkeit, sie kennen zu lernen, ist, ein Auge auf die Premios Cacau D’or zu werfen, die die Crème de la Crème auszeichnen. Obwohl es nicht weniger wichtig ist, einige praktische Ratschläge zu befolgen, um sich diesem Initiationsritus zu stellen. Das Diminutiv Esmorzaret (kleines Mittagessen) ist purer valencianischer Humor^TM. Schämen Sie sich nicht dafür, wenn Sie nur ein halbes Sandwich bestellen, auch wenn Sie gelegentlichen belächelt werden.... Und wenn Sie sich für das King-Size-Sandwich entscheiden, stehen Sie bitte früh genug auf, denn auch das Abendessen in Valencia ist ein Erlebnis wert, das man nicht verpassen sollte. Wenn Sie schließlich ein Gebiet am Stadtrand oder in einer ländlichen Gegend sind, folgen Sie einfach den Radfahrern und Motorradfahrern. Ihre Anwesenheit in einem Lokal wird ein triumphales Erlebnis sein.

Wo man es probieren kann:

Und nun zu einigen Beispielen der Tempel des Esmorzaret:

• Central Bar (Mercado Central), das Esmorzaret nach Ricard Camarena, Küchenchef mit zwei Michelin-Sternen.
• Bar Marvi (Santos Just i Pastor, 14), Gasto, Kroketten, Garnelen, Steaktartar, Oktopus und Sandwiches... lecker
• La Bernarda (Cobertis de Sant Tomás, 7), hier kann man die Größe und eine lange Liste von Zutaten für die Snacks wählen.
• Alenar Bodega Mediterránea (Martínez Cubells, 6), traditionelle valencianische belegte Brote mit einer innovativen Note.
• A tu Gusto (Marqués de Lozoya, 4), eine Auswahl an leckeren Sandwiches mit Getränken, 'cacaos', Oliven und Kaffee. 
• La Pascuala (Dr. Lluch, 299), Sandwiches in der Größe „Es gibt kein Morgen mehr“ am Strand von Malvarrosa.
• Cervecería Alhambra (Calixto III, 8), der Tempel der Tortilla, auch mit Kartoffeln oder was immer Sie möchten.
• Bar Mistela (Riu Nervión, 11), Neuinterpretation von Klassikern mit Anmut und Flair.
• Casa Guillermo (Progrés, 15), die besten Sardellen der Stadt und ein gutes Sortiment an gesalzenem Fisch.
• Bar Rojas Clemente (Plaza Rojas Clemente), wenn Sie Süßes mögen, probieren Sie ihre Torrijas als Abschluss des Festes.
• Restaurante Puerta del Mar (Transits, 4), Quantität, Qualität und Vielfalt im Herzen des Stadtzentrums.
• La Pérgola (Paseo Alameda 1), kleiner Kiosk mit großer Terrasse, ein echter Klassiker der Mittagskultur!
• El Trocito del Medio (Blanes, 1), klassische Snacks und innovative Tagesgerichte.
• Casa Cent Duros (Camí de la Cossa, 10, Borbotó), Pferdefleisch-Sandwiches mitten im Obstgarten.